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武汉艾斯特调酒师培训学校 本节内容有鸡尾酒的起源&基酒分类鸡尾酒的起源

鸡尾酒的起源已经无从考证，

但有一点是可以肯定的是它诞生于美国。

较初的鸡

尾酒是一种量很少的烈性冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，其定义变成：

将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式，混合成为一种新口味的含酒精饮

品，称之为鸡尾酒。

关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。有人说由于构成鸡尾的原料种类很多，而且颜色绚丽，丰富多彩，如同公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将

这种不知名的饮品称为鸡尾酒；有人说鸡尾酒一词（COCKTAIL）

源于法语单词“COQUETEL”，

据说这是一种产于法国波尔多地区过

去经常被用来调治混合饮料的蒸馏酒；

有人说这个词是悄悄出现在上个世纪的斗

鸡比赛中，

因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前，

获得较后胜利的公鸡的主人

会被组织者授予奖品或者更确切地说是战利品

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被打败的公鸡的尾毛。当人们

向胜利者敬酒时，贺词往往会说：“On the Cock"s Tail！”

鸡尾酒的构成：基酒+辅料（酒）+载杯+装饰物

鸡尾酒的基酒

基酒。又称酒基或酒底，主要以烈性酒为主，如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、

白兰地和特吉拉等蒸馏酒，也有少量鸡尾酒是以葡萄酒或利口酒为基酒的。基酒决

定了一款鸡尾酒的主要风味，

所以其含量不应少于一杯鸡尾酒总容量的三分之一。

中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液、竹叶青等高度酒作为基酒。

(一) 

杜松子酒（Gin）

定义：杜松子酒又称“金酒”

，中国香港和台湾地区亦称“毡酒”或“琴酒”。它是一种香气芬芳且较浓郁，无色透明的烈性酒，基酒之一。

原料：谷物发酵和通过蒸馏及精馏制得的一种香味浓烈的酒，原料是大麦麦芽，黑麦或玉米。

种类：伦敦干，普利茅斯社，老汤姆，荷兰等。

品牌：哥顿，比非特等

（二）威士忌（Whisky）

定义：通常指以大麦等谷物为原料经发酵和蒸馏而成的酒精（40%左右）饮品。

种类：苏格兰，爱尔兰，波本，加拿大。

品牌：皇家礼炮，芝华士，黑方，杰克丹尼，占边，四玫瑰，加拿大俱乐部等

（三）白兰地Brandy）

定义：泛指以果汁发酵蒸馏而制成的一种烈性酒。

种类：按地区划分为干邑和亚文邑，其中干邑分为三星，VSOP,XO 级别。

品牌：轩尼诗，马爹利，人头马，拿破仑等

（四）兰姆酒（Rum）

定义：是一种以甘蔗为原料的蒸馏酒，烈性酒之一，广泛的运用于鸡尾酒的制作中。

种类：按颜色划分为淡色，金色，深色。可纯饮或加冰饮用。

品牌：白卡地，玛亚斯，摩根船长。

（五）伏特加（Vodka）

定义：

指以谷物，

土豆为原料，

特点是无色无味，

高度纯净，

其酒精含量可达95%，再用蒸馏水稀释至40%—60%，起源于俄文的“生命之水”。

品牌：首都牌，芬兰等，主要生产国为俄国，较受欢迎鸡尾酒有血玛利，螺丝刀，

黑（白）俄罗斯。

(六) 龙舌兰酒（Tequila）

定义：龙舌兰酒又称特基酒或特基拉，是根据音译而来，，是墨西哥特有的一种烈

酒，以玛圭龙舌兰为原料，经反复蒸馏而成，酒精含量为5%，即可纯饮，也可制作鸡尾酒。

品牌：科尔弗，奥尔买加等，经典鸡尾酒有日出，玛格丽特

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