腊汁肉夹馍技术培训 沈阳美食汇 随到随学

沈阳美食汇是一家专业的小吃技术培训中心，这里有专业的师傅手把手教学，我们的培训价格便宜，可以说使整个东北的较低价，但是我们的技术是全小吃界数一数二的，我们的操作场地500多平米供学员们操作学习，上百种小吃项目任你选择，保证让你学问不后悔，学员们的口碑就是我们较好的口号。欢迎广大学员前来实地考察！

产品简介：腊汁肉夹馍,是西安驰名的风味食品。腊汁肉以猪肉为原料,其历史可追溯到战国时代,那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,世代流传,历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变,与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘,为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃,是快餐美食。 腊汁肉是名优传统小吃。相传战国时已有制作,相沿成习,流传至今。制作方法是:把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中,用小火炖烂。成品外观红润、鲜嫩,食用时肥而不腻,瘦而不柴,入口即化。通常夹在烧饼中吃,民间称其为“肉夹馍”。如不夹馍,用来下饭、佐酒皆可。

制作流程：第几步，首先是大块的猪肉用清水浸泡1个小时，中间需要换一次水。经过浸泡的猪肉卤制的时候就不会再有血沫，省去不少撇浮沫的功夫。浸泡还能够让肌肉组织充水，卤制后不会变干变硬，肉块也不宜太小
第二步，猪肉浸泡至45分钟的时候，把高汤放进炖锅里备用。另取一个小平底锅制作糖色，把25克糖倒入锅内后大火加热，等到部分糖开始融化后就降低到中火
第三步，糖先融解成无色透明的液体，等温度超过160摄氏度后，颜色开始变黄变深，这时候必须站在一边密切观察，不断用木铲或者硅胶铲子搅拌，使其均匀受热。等到咖啡色的焦糖糖浆开始沸腾冒泡的时候，就把它从炉灶上移开。把做好的糖色倒进高汤锅里
第四步，在高汤里再加入葱段、姜片、草果、肉豆蔻、香叶、花椒、小茴香、八角、桂皮、干辣椒、冰糖和盐，大火烧开
第五步，煮沸5分钟后加入浸泡好的猪肉，盖上锅盖，先用中火煮30分钟，再用小火慢炖5小时
第六步，炖了5个小时的肉（见右图），肉皮和脂肪部分色泽金黄闪亮，瘦肉部分呈现诱人的红褐色，符合上乘腊汁肉“色如黄翡，光鲜明亮”的描述
第七步，腊汁肉的加热环节已经基本结束，可以做进一步调味了。

收费标准：单项学习较低980元起

优惠活动套餐一：3680元任选5项

优惠活动套餐二：4980元任选8项

培训项目:

西安经典小吃:陕西凉皮、腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍、宫廷牛肉饼等

全国特色面食：陕西扯面、拉条子、油泼面、裤带面、岐山臊子面、河南手擀面、大同刀削面、兰州拉面、湖南牛肉面、重庆小面、老北京炸酱面、武汉热干面、安徽牛肉板面、东北水饺等

全国特色小吃：麻辣烫、麻辣香锅、成都冒菜、湖南花甲粉、桂林米粉、云南过桥米线、南京老鸭粉、四川砂锅、土豆粉、黄焖鸡、汉堡、炸鸡、手抓饼、烤冷面、熏肉大饼、炸串、铁板鱿鱼、长沙臭豆腐等

火锅烤肉：韩式炭火烤肉、烤鱼、烧烤、海鲜、重庆火锅、成都火锅、云南菌锅、旋转小火锅等

饮品水吧：咖啡、奶昔、苏打水、果汁、奶茶、优乐多、各类茶饮等

卤水熏酱类：熏鸡架、老四季鸡架、卤猪蹄、卤猪肝、卤鸡爪、卤猪心、卤鸭脖、卤猪耳朵、久久鸭脖等

韩国经典小吃：韩式炸鸡、韩式年糕火锅、朝鲜冷面等

早餐项目：传统包子、山东大包子、开封灌汤包、杭州小笼包、天津狗不理包子、上海小馄钝、无矾油条、杨家吊炉饼、鸡蛋糕、豆腐脑、各类粥品、各类汤品等。

四大承诺保证您学到真本事：

公司郑重承诺：

1、先品尝后收费

2、专业师傅手把手专业教学

3、赠送核心配方

4、学习不限时间、学会为止

有苦有乐的人生是充实的。人的一生，没有谁事事得意，处处风光，淡然一些，看开一点。学会珍惜每个今天，才能拥有无悔的明天，在生活的过程中，保持一种平常的心态，淡然而简单，你就会愉快!