柠檬马卡龙

常用主分类

饼干

节日

风格

特点

主要材料

季节

柠檬马卡龙

杏仁粉----------300g

糖粉------------300g

蛋白A-----------110g

金黄色食用色素---------约半滴

柠檬黄食用色素---------10g

细砂糖----------300g

矿泉水-----------75g

蛋白B------------110g

1、将糖粉和杏仁粉过筛。

3、在蛋白A中加入食用黄色素和柠檬黄色素，再将混合溶液倒入糖粉和杏仁粉中，不要搅拌。

4、将细砂糖和矿泉水一起加热到118度。

5、当糖浆温度到达115度时，开始搅打蛋白B直至发泡。

6、当糖浆温度达到118度，将糖浆倒入蛋白B中不停地搅拌，直至温度降至50度。

7、将上一步的混合溶液倒入装有糖粉和杏仁粉的碗中不停搅拌。

8、将这些馅料装入裱花袋中，并装上一个普通喷嘴。

9、制作直径为3.5公分的圆形面糊，间隔2公分地挤在烤盘上。

10、在壳状面糊上筛上一层薄薄的可可粉，让面糊在室温下结皮至少30分钟。将烤箱预热到180°C，将面糊烘烤12分钟，期间快速打开烤箱门2次，散出水汽。

柠檬奶油

全蛋----------225g

细砂糖--------240g

柠檬皮--------8g

新鲜柠檬汁--------160g

室温下的黄油---------350g

杏仁粉---------100g

提前一天制作柠檬奶油

1、将柠檬处理干净，将柠檬皮与糖混合。

2、将柠檬皮倒入碗中，加入柠檬汁混合。

3、再加入鸡蛋一起搅拌。

4、将其倒入另一个碗里，并用水蒸气进行加热至83。

5、令其降温至60度，再加入黄油。

6、轻轻地将其混匀，再用搅拌棒搅拌10分钟。

7、将柠檬奶油倒在烤盘上，放在冰箱里直到第二天。

较后组装：

1、将柠檬奶油倒入装有11号圆口挤花嘴的挤花袋中。

2、将柠檬奶油大量挤在一半的马卡龙饼壳上。

3、盖上另一半马卡龙饼壳，放置冰箱2小时。