比萨培训

 学习内容：

 一   铁盘比萨 。如图：
 

1. 比萨饼制作技术（厚饼）全套工艺流程
水温要求（对水温与气候的关系，使用规范，时间等问题的要求）
油盘标准化（原始PIZZAHUT的规范要求，对油盘是有相关克数要求的）
用料要求（青椒，菠萝，洋葱……等一系列蔬菜，切的长，宽 都是有严格标准的）
油的知识（油和面的关系，油决定了什么，起到的作用，让你可以自由调节面团的标准）
酵母知识（发酵引起的各种情况，比如发过或未发，对比萨的外观以及口感的影响）
CHEESE（CHEESE的品种，价格，渠道，使用量等一系列问题）
盐和糖（盐和糖对DONGH的影响以及使用规范）

2. 比萨设备型号，价格，产地，购买注意事项等相关知识。

3. 批萨饼原料型号，品牌，产地等相关知识。

4. 比萨店配餐理论知识讲解。

5. 批萨店PIZZA部门工作流程（工作时间，顺序等知识，实体店做讲解，非常具有实用性）

二 芝心比萨制作技术工艺。如图：


1.  芝心比萨的制作流程。

2.  芝心比萨使用的不同的CHEESE。

3.  芝心比萨的折叠法以及成本核算。

三  简餐制作技术（基础技术类）：
   罗宋汤的制作和配方

    奶油汤制作技术和演变品种（如蘑菇汤 蔬菜汤）

    意大利肉酱面制作技术和配比

    奶油培根面（炬面）

    咖喱鸡肉饭制作方法

    新奥尔良鸡翅制作烘焙

    香蒜面包制作