宜兴营养师培训考试高无锡营养师培训

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历史由来

2004年，卫生部、科技部和国家统计局联合发布的调查报告显示，我国居民营养与健康状况不容乐观，与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄不断下降。

2005年世界卫生日，《焦点访谈》曾经对幼儿园、学校、社区和居民家庭的膳食状况进行过调查。调查发现，虽然我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但同时我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。

我国正在审议首部《国民营养条例（草案）》条例明确规定所有的幼儿园和学校，甚至包括社区都要配备专业营养师。在世界政治、经济、文化、教育等日益一体化的今天，人才只有与国际接轨才能争取更广阔的发展空间。

营养师培训的细化。随着营养师培训市场的不断拓展，营养师培训也逐步进行了细化，以适应社会对营养师岗位的工作需求。已出现了儿童营养管理师，美容营养管理师，健康教育指导师等培训项目。

职位分类

营养师率先由国务院国资委的商业饮食服务业发展中心在全国推行，为了简化培训内容，营养师还因其与不同的对象结合分成为临床营养师、公众营养师、食品营养师、运动营养师、餐饮营养师等。
营养师
营养师

营养师：发证机构为商业饮食服务业发展中心，由全国商务人员职业技能考评委员会考评，此证书比较适合高端人群使用。

临床营养师：主要从事与疾病有关的营养工作，为病人制订合理的膳食，设计适合不同病人的食谱等，主要在医院工作，又常称为营养医师。此类营养师多为医学院/医科大学的预防医学系毕业。

公众营养师，又称为公共营养师，其工作与公众有关，主要从事营养知识的传播、群体性的营养调查、各种与营养相关的社会活动策划，以及与营养知识宣传教育有关的影视文学等作品策划也是其工作的内容。其工作内容多为营养知识之类的无形产品。

食品营养师，主要在食品企业工作，主要负责食品的开发之类的与食品相关的营养工作。

运动营养师：是为运动人员提供营养指导的营养师，职业运动员或运动爱好者，他们的运动量相对于普通人来说，运动量较大，其营养需求与常人有较大的不同。所以该类人群的营养有特殊的要求，应该有专业的运动营养师进行，有利其健康。

餐饮营养师，主要从事与餐饮有关的营养工作，如营养配餐方案，营养食谱的开发，营养配餐员的培训，餐饮服务人员的培训等。

药膳营养师，为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。药膳营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专业性意见，促使企业生产出更好的药膳养生食品投放市场。

还可以根据工作性质分成更细化的营养师，如美容营养师，保健品营养师等。

折叠编辑本段介绍

培训对象

公共营养师资格考试的培训对象主要是：幼儿园保健医，学校校医，医疗机构及社区卫生站的医护人员，集体饭堂，健身中心教练，食品保健品企业营养从事人员，食品检测监督人员，企事业单位准备从事本职业的人员等。　　

学习内容

学习的内容主要有：基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。　　

能力级别

关于营养学的领域，大概可以划分为实用领域与理论研究领域。市场较受欢迎的是实用领域方面的知识。因为适用领域的差异，产生了相应的具体分工职业。

如专门做疾病管理和疾病预防的，称为健康管理工作，商业培训称健康管理师。

如专门为社区/公众等做营养测评/核算/建议/调查等工作的，称为公共营养师。

如专门为膳食调理/饮食制作/饮食配选/人群饮食建议等工作的，称为点菜师傅，商业培训为称点菜师。

如专门为病重人群/疾病人群进行饮食/营养/药物/康复等工作的，称为临床营养师。

由于商业培训的机构兴起和企业的推动以及国家营养师普遍缺乏的因素，造成了营养师的定义和领域的模糊。结果使一些希望从事该领域工作的人士越来越迷惑，到底考什么证/能够通过吗/用人单位欢迎吗/有价值吗等等，疑问不断增加。一些人考了证书，与相关领域却无法对应，原因是无法知道领域划分的原因，因此无法将该领域与自己知识结合应用。这里有必要将各类工作进行分解和解释。

首先，不管是什么样的实用领域，营养学的基础是必须通过的。即基础营养学，包括营养素知识/非营养素知识/抗营养素知识/以及他们之间的关系。

其次是领域的应用选择。这些知识你是用到公众普及还是临床还是饮食还是家庭预防还是企业单位等等，就以你即将从事的工作作出选择。所以，如果你是希望做营养普及工作的，却去学习点菜师，就不能满足需要了，如果你是希望做临床营养的，却去学习健康管理，就不能深入了解了。为什么？这里有必要将各类职业进行能力级别的划分。

层次划分

一是物质层次，即中医提到的各种食物进行寒/热/平等类别划分。大长今是这方面的高手。对植物和食物/动物进行详细的功能记忆和搭配。需要经验。

二是营养元素层次，即西方营养学。将营养成分进行微小结构解剖，并明确各元素的功用。但是容易拆开整体/系统，独立/孤立了解物质。

三是化学结构层次，即进行到元素的结构组成与人体结构作用/过程等进行详细描述。更深入的微小领域。

四是分子原子研究层次，通过组成元素的分子/原子的结构方面进行探讨。

五是基因结构层次。通过物质较细结构领域与人体基因领域进行观察，了解物质之间的作用和原理。这些一般要在实验室进行。目前较新发现的酯膜结构，与固体/液体/气体/结晶体等结构不同，有可能将营养学推向另一个新领域。

六是信息研究。如果说前面都是实际物质方面的研究，这里的研究就是指虚无一样的信息研究。如人体的电流/磁场/红外场/紫外场/辉光等，与地球的磁场/宇宙场等的对应关系，都属于信息研究方面。较有意思的是金字塔能的问题了。它涉及到宇宙场/磁场等域。也就是说这个世界上有看得见的物质也有你看不见的物质。我们的眼睛只能观察到固定的频率以内的光线，对可见光波长的侦测范围,大约在750纳米到400纳米之间,超过视觉受体侦测的则无法感知,而750纳米到400纳米在电磁波谱中,仅占3%左右,人类仅能认知3%或更少的世界。所以，一定要强调眼见为实会犯错误。

例子：一个生命科学专业的学生问，如果自己学习营养学，可以做到什么程度？

目前他的基础应该是第四级阶段。可以这么说，他是很容易成为营养学专业的人才的。因为他的专业是生物化学。所以，如果他掌握到分子结构层次，基本上学习化学结构层次、营养素层次、物质层次的内容是没问题的。生命科学、中医学研究生类专业都合适。但是，他一定要清醒，懂得分子层次的知识虽然是深层的内容，学习以上的知识很快速，但不等于已经掌握营养元素层次的知识。就像医学和营养学相近，但不相等。此外，如果你的专业不是接近医学的，建议你增加自学《解剖学》《诊断学》《病理学》《生理学》《细胞生物化学》等课程，都是人体医学的内容。较后的问题就是，他应该怎样得到营养临床的知识和经验了。一般医学专业的学生容易获得，非专业的学生很难。但是，进入保健行业可以获得临床经验的积累。

总结

一是物质层次，对应的职业有点菜师/公共营养师/食堂营养师

二是营养元素层次，对应的职业有科普营养师/营养讲师/营养调查员等

三是化学结构层次，对应的职业有临床营养师/健康管理师/营养研究者

四是分子原子研究层次，对应的职业有营养学专家/营养研究员/营养项目管理

五是基因结构层次，对应的职业有营养管理项目开发/营养学理论研究者/营养顾问专家/营养领域的科研/生产

六是信息研究，对应以上所有的人员都合适。但是，要求经验积累。

职业指导

工作内容

（1）进行膳食调查和评价；（2）人体营养状况测定和评价；（3）营养咨询和教育；（4）膳食指导和评估；（5）食品营养评价；（6）社区营养管理和营养干预；（7）培训和管理

就业方向

包括幼儿园、学校、社区、美容院、门诊部、私立医院、健身中心、营养超市、食品企业、健康产业、学生营养餐公司等。公共营养师是以市场为导向，应社会需求为目标，经多元化职业技能培训，经考核合格而产生的特殊职业者。随着营养问题的社会化，营养快餐公司、公共营养师职业培训机构、营养咨询机构将会应运而生，家庭营养顾问、企业营养顾问将会是新兴而时尚的一种职业。

折叠职业道德

随着人们生活的提高，营养师将以各种形式进入千家万户，黍匀营养师逐渐受到各行业的青睐和欣赏，成为行业备受瞩目的群体。为了适应新的变化和新的需求，黎黍匀专家特地为营养师设定了十条职业道德规范，以利于营养师发挥技能，为服务于身边的每一个人作力所能及的贡献。

黍匀营养师职业道德 :

1、任何保健品企业不得将非专业的、无临床水平的膳食营养工作者称呼为营养师，并进行推荐产品工作。

2、任何保健品企业不得生产加药的保健品、化工成分的保健品、含残留致癌成分的保健品。

3、任何保健品不得隐瞒添加剂成分和分量，消费者有知情权选择。任何营养师不可为所谓的跨国企业、所谓的、所谓的世界标准、所谓的专利、所谓的百年企业包装而鼓吹，要坚持产品质量第几位，民众健康第几位的职责，不必也不应该为企业包装而夸大达到销售目的。

4、任何保健品不得提倡年年补充、年年吃，没完没了的错误补充原则，并冠以“国家营养师建议”的名义。营养师要让营养保健品要回归本原，让该补的人补充，让不需要的人少补充或不补充，让该补的人有明确的时间表而不是无限期延长补充，让补充营养保健品者有缓冲地过渡到饮食控制状态而不是依赖保健品。

5、任何营养师必须学习营养素临床和知识和技能，不得夸大和带偏见学习。

6、任何营养师不可以忽略食物的核心作用，不可以将保健品直接等同于食物的效果。

7、任何营养师不得只专注学习饮食功能而忽略营养品、保健品、心理、运动、环境等作用因素。

8、任何营养师不可以成为某个产品的直接利益推动者，而应该引导和规范企业行为。否则将不是合格的营养师。我们抛弃和屏弃那些利用自身的知识掩饰企业错误和推动有害保健产品流通的营养工作者。我们鄙视那些为了利益而盗用营养师名义恐吓消费者的假营养师；我们贬低那些根本不具备营养师资格却愿意传播错误的、不科学的营养知识的营养师；我们拒绝认可那些为了销售某个已经失去公正和正义、潜在危害国人健康的企业产品，而不断鼓吹营养理论的人群。

9、营养师不拒绝的、有效的、毒副作用小的保健营养品；但是拒绝劣质、加药、有潜伏10年以上才发生危害的营养保健品。

10、营养师必须推行饮食、营养保健品、自身康复能力结合的综合模式选择保健品。拒绝承认和认同只有保健品代替食物的作用，而取消食物的基础作用。任何认为“保健品可以代替了食物”的行为和理论都是不可靠的。

报读黍匀营养机构的营养师，凡有违反以上行为并产生不良影响者，机构将不予承认所获营养师技能证书。如果需要重新获得认可，除了纠正错误之外，申请重新考核，获得通过后才能予以承认。

折叠咨询技巧

1、引导咨询者思路：在咨询过程中，营养师要不断引导咨询者对自身的状况和要求，完整清晰的表达出咨询意愿和目的。在交谈过程中，要不断激发咨询者对营养健康的接受意识，当然也不能一味的将人都往营养问题上面拉，否则会引发反感。

2、开放式咨询：在咨询中较忌讳封闭式问答。要对咨询者实行问答式的引导，还得启发咨询者的说话欲。在询问中较大程度掌握咨询者的个人需求和索表达的意愿。

3、 放下身份倾听：营养师的必须以咨询者为中心，不要以学术或权威的语气或行为去否定咨询者提出的非专业问题。营养师要鼓励和灌输自己的知识和行为，但不能要求咨询者必须接受的原则。

4、鼓励和促进交往：咨询者有时会保持缄默或者抵触，营养师要有耐心和改变咨询方式，以鼓励的方法去改变咨询者的固定思维。不要紧追不舍，不要急于求成。

5、改善信息和回顾：营养师使用简短的语言和明确的词汇，能迅速改善咨询者对信息的理解。主要就是对信息归类后通过营养师的转述，会引起咨询者的共鸣，并对自身的问题进行回顾对照。这样营养师的工作事半功倍。

6、回避和维护隐私：咨询者往往把自己针对身体健康的维护或咨询当做是一种弱势行为。当提及健康方面的问题，至少现阶段还是比较顾忌对自己的评价。营养师要尽量回避隐私或敏感的话题，学会忘记咨询者隐私。记住一个客户很重要，但是不要记住他的隐私。

礼仪素质

1、微笑

对于一个从事营养健康的人员来说，微笑就是名片，代表你自身的健康心态。营养师的微笑可以给客人带来亲切的感觉，让客人感觉舒服。笑容是你能给予别人的较温暖、较体贴的关怀和问候。笑容是拉近顾客与营养师之间距离的捷径。笑容，不光让别人感觉很舒服，自己的心情也变得好起来，也就会感染到你的咨询者或听众。

2、问候

作为营养师应首先顾客问好，你的声音洪亮有力，证明自己首先是健康、有活力的。点头致意是因为用肢体语言能更好的表达你对对方的尊敬和重视，它往往能帮助你们赢得更多顾客的好感。

3、语言

营养师为了让人准确领会讲话的艺术，一定要吐字清晰、抑扬顿挫，语音语调要有美感，让听众感觉到你的语言艺术和语言才能。就自然接受了你的知识理论和观点。除了要懂得恰到好处地遣词造句以外，还需要注意不断收集各种健康话题资料。总之，应该对大众关注的各方面的知识都有所了解，这样在和人谈话的时候就可以找到共同语言，这样的交谈也会让双方都感到愉快。

4、礼仪

接电话是一门很有学问的沟通方式。得体的电话礼仪的第几要求就是说话的音量要合适，发音要清晰没有歧义，速度也要适中，并且学会复述和记录。这样，对方知道自己的想法已正确地传递过去，便觉得放心了。