王森三年酒店西餐班

三年酒店西餐班简介：

烘焙西点
 面包：菠萝包、哈密克、玉米面包、奶油葡萄、毛毛虫、法式面包制作、贝果、爱在草原、俏佳人、椰蓉面包、豆沙旋风、丹麦羊角、丹麦可颂、夏威夷核桃、芝士棒、法式蒜香、法式麦穗、欧式全麦、欧式全麦核桃、白吐司、丹麦面包、吐司面包、布利欧面包、甜甜圈花式、马克西姆、爱多拉、丹麦牛角、肉松火腿、肉松辫子、香酥提子、肉松火腿、三明治、丹麦吐司、丹麦红豆、蓝莓之夜、蓝莓QQ、饿罗斯、甜蜜蜜、爱多拉、丹麦火腿、培根丹麦、硬质面包、丹麦类吐司
点心：开口笑、桃酥、蝴蝶酥、凤梨酥、老婆饼、采酥月、曲奇、瓦片、司康、朗姆球、手指饼干、瑞士酥条、盾牌、泡芙、蛋白饼、马卡龙、奶酥饼等20余种 
蛋糕： 海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油、天使蛋糕等
 
塔派：葡式蛋挞、布丁蛋挞、吉士蛋挞、苹果派、香蕉派、荷兰杏仁派
 
慕斯/巧克力件
 慕斯制作 ：基本慕斯、草莓慕斯、蜂蜜香蕉慕斯、咖啡水晶糕慕斯、蓝莓乳酪慕斯、蜜桃芝士、提拉米苏、乳酪布丁、紫薯慕斯、酸奶芝士、蒙布朗 
 
杏仁膏：花卉、动物、人物的制作 
 
巧克力件：线条类 扇形铲花 三角形铲花 枫叶形铲花 
巧克力棒类：直烟卷 斜烟卷 
咖啡
 基础知识：咖啡豆的认识 拉花咖啡表现手法 手绘图形法 直接倒入成形法 奶泡的制作 如何萃取咖啡 家庭手工拉花咖啡 
 
实战课：动物拉花咖啡25款 人物拉花咖啡16款 花卉拉花咖啡10款 线式圈围法4种 水果拉花咖啡1种 昆虫拉花咖啡1种 象形拉花咖啡7种 叶形拉花咖啡7种 心形拉花咖啡8种
 
甜品
 慕斯：杯状慕斯25款 香蕉慕斯、卡拿休、 玛奇朵巧克力慕斯、长条小切块、绿茶慕斯、三角小切块慕斯、金桔慕斯、意大利蛋白霜、圆形大慕斯、长形和正方形 
 
和果子类
 
杏仁膏类
 
巧克力类
 
冰饮类
 
糖艺
 糖艺：拉糖：糖的熬制、花卉的制作、圆球的吹制、造型的拼装与制作、甜品装饰件的演示 糖：玫瑰、百合、牡丹、康乃馨、兰花、两盒花卉蛋糕
 
水果的制作：大型作品制作与设计
 
美术西餐
 美术：素描基础 几和形体 水粉 
 
西餐：沙拉类3款 浓汤类8款 主菜类25款 牛排羊排13款 意大利面14款 米饭9款 盘艺甜点10款
 
烘焙/西点

 面包：小餐包、法式蒜香、贝果、贺罗滋、白吐司、三明治、丹麦羊角、鸡蛋吐司、椰宾吐司、朗姆提子、北海道吐司、丹麦火腿、培根丹麦、日式甜面包、法式培根、全麦杂粮长棍、丹麦羊角与牛角、披萨吐司、丹麦披萨、牛油排包等 
 
蛋糕：戚风、海绵、天使蛋糕
 
点心：司康、朗姆球、手指饼干、瑞士酥条、盾牌、泡芙、蛋白饼、马卡龙、奶酥饼、叉烧酥、椒盐酥、水果酥条
 
塔派：葡式蛋挞、布丁蛋挞、吉士蛋挞、苹果派、香蕉派、荷兰杏仁派