八大碗 十大碗 扣碗做法 开封四味菜培训

食天下扣碗系列技术培训

扣碗又名家常席，农家席 据说始于宋代，明清两代在当地以负盛名。康熙皇帝三十九年（1700年）巡正定府和冀州，在路过此地时偶尔尝之，失声叫绝，赐名十大碗。并将其钦定味宫廷御膳之一。扣碗“净碗”即肉碗的多少来区分席的质量和穷富之别：“净碗”又分肥肉、肥片、五花、纯瘦、排骨、鱼肉、鸡肉、海带等。制作过程煮，熏，改刀蒸加汤等再配以时令蔬菜，组成八个或十各碗的席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可口。

如今本校通过多年的民间挖掘在保持原来的色、香、味传统做法的基础上结合现代工艺、又推出了20多种特色的扣碗，得到了广泛好评。

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新乡市食天下小吃培训学校

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