四川卤菜培训，哪里学成都卤菜技术

四川卤菜培训，哪里学成都卤菜技术。相信爱好者或者想从事卤菜行业的人，手里多多少少也收集了几个方子，有书上的，也有的是花几十元在某宝上买来的。我们社群里有个兄弟选择做卤菜时首先：就把某宝卤菜技术上的都买来实验，花费不少冤枉的银子。后来想想自己都觉得幼稚的可笑。可当时的他可不觉得卤有有多难，不就一配方吗，那些料出香，那些料去腥，那些料助香，那些料合味下一步就配吧，咱也按照网上所传的古法秘制，但出来的产品的口味和当地实体店和网上买来的品牌卤菜无论从颜色品相还是香味口感上都没法比。

卤水的配制是做好卤菜的首要关键。卤水配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。宏蜀渝培训教你如何制作卤水制作方法，学会了你也是行家。在大家对四川小吃美食的印象里，关于卤菜的并不多，其实除了又麻又辣的火锅串串儿、川菜干锅烧烤以外，成都的卤菜也是值得一提，提回家给亲朋好友做特产礼品。在成都很多知名的卤菜店都是下午才开门或者出摊，卖几个小时就全部卖光了。四川卤菜，卤风靡九州，传承美食是卤味，一顿不吃就馋的要命。

四川卤菜培训内容：

1、卤料的识别以及选配；

2、卤菜汤料的保管；

3、卤料配方及各种原料的标准量；

4、红白卤水作；

5、卤水的作用；

6、原料加工及卤制方法；

7、卤制品各种食法及味型加工；

8、卤制品的二次变鲜方法；

9、卤水制作中的注意事项；

10、卤菜拌料的制作；

11、糖色的炒制方法；

12、红油辣椒的香料配方与制作；

13、如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤；

14、菜品种类：卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠,卤鸡尖，卤兔头，卤豆干；

15、凉拌系列：夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片，棒棒鸡，泡椒凤爪，凉拌素菜（如凉拌海带，凉拌藕片，凉拌豆皮等）。

四川卤菜培训采用随到随学的模式，可为学员节省宝贵的时间，真材实料、不限学习期间，保障每位学员都能学到该项目的技术核心。如果您想要学习卤菜技术，欢迎来成都宏蜀渝餐饮培训实地考察。