一品炒鸡培训 一品炒鸡加盟 一品炒鸡的做法

+收藏

求学价: 面议 发布用户:shizaixiang

发布时间:2017-05-31 已有5804人浏览报名

课程介绍

食在香炒鸡秘决之一:炒鸡火侯的掌握是重要炒鸡秘决.要掌握这一炒鸡秘决实数不易.炒鸡要想好吃,即要有软嫩弹牙的口感,又要有香鲜的口味.这本身比较矛盾。因为口感要好就必须要求加热时间要短,加热时间稍长鸡肉就发柴或发软,失去嫩滑多汁的感觉.而想要获得香鲜的滋味和悠长的香味,就必须长时间烹调.一方面,只有长时间烹调才能将香料与鸡肉的香味充分溶出,融合,产生独特的复合香味。 另一方面,也只有长时间烹调才能把滋味和香味烧入鸡肉内部,使其入味,透味.所以许多炒鸡店用高压锅炒鸡,口感虽嫩却不入味,更谈不上透味了.还有许多用铁锅长时间炖靠,香味虽浓,入味虽深,但口感又柴又硬,风味进失. 炒鸡秘决有二个.一是提前腌味,先将鸡肉用香料,盐,葱姜,南酒腌渍入味,然后烹调.香料的呈香物质在盐的渗透作用下渗入鸡肉内部,炒鸡作好后,香气四逸;二是掌握烹调时间,找到口味与口感加热时间的较佳结和点,使二者兼顾,一般来说肉鸡5分钟,麻鸡9分钟,笨鸡30分钟(高压锅)。

食在香炒鸡秘决二:炒鸡前一定要把鸡肉煸干,这是炒鸡技术的炒鸡秘决.一是为了使鸡肉表皮收缩,结成一,虽深,但口感又柴又硬,风味进失.层薄膜,减少鸡肉呈味物质的留失,保持鸡肉鲜美的味道.因为鸡肉表层瞬间接受高温,表层蛋白质就立即凝固,因而锁住鸡肉的营养.二是借煸炒的高温去除鸡肉腥气的味道.鸡肉本身略带一点腥味,在遇到高温后挥发,转变成鸡肉特有的香鲜味道.三是在高温作用下,用油将葱姜,香料的香味激发出来,与鸡肉一起形成复合香味.四是鸡肉表面失去水分后更便于上色.

食在香炒鸡秘决三:掌握好炒鸡加汤的量,这是炒鸡技术的炒鸡秘决.加汤量的多少直接影响炒鸡的质量,过多则稀释鸡肉的味道,使鸡肉香鲜不足.过少则炒鸡易糊或须二次加汤,这都影响口味.炒鸡加汤量应视鸡量和鸡的老嫩度而定.量大鸡老就应多加些汤,反之就应少加些.记住汤要一次加足,绝不能加第二次。

食在香炒鸡秘决四:选择好酱是炒鸡秘决之一.质量好的酱料香味突出,色泽油亮,较重要的是只需一点就够了,炒出鸡来清亮不粘腻,上色均匀。

食在香炒鸡秘决五:掌握好糖的用是炒鸡秘决.糖对炒鸡来说十分关键,它可以增加炒鸡的色度与亮度,提高炒鸡的鲜美的滋味,增加炒鸡复合的香味.添加过少则作用打折扣,过多则甜味太大.同时温度过高会味。

地址:河南省安阳市胜利路北段北兵营南邻
乘车路线:火车站(文化宫)乘23路.车到北兵营下车即到。
公交东站乘2路车到安阳桥下车向北1000米即到
汽车西站乘23路北兵营下车既到
联系电话:一八五六八四零三三三二

联系人:李老师 田老师
网站:www.szxpx.com
郑重承诺:现场培训,食宿免费,包教包会,开业去老师指导,学不会不收费,为给学员提供方便可提前电话预约,有专车接送。

 

显示全部

学校介绍

食在香小吃服务中心

认证机构

黄金会员5年

查看信用档案

学校人气度:16772

食在香小吃培训学校,坐落在世界文化所在地—殷墟,中国八大古都之一安阳。人工天河诞生地——红旗渠,是无私奉献”精神创造的一大奇迹,“世界8大奇迹”。学校始建于2004年。高薪聘请了全国各地有名的烹饪大师8名,组成技术开发部,研究各地小吃,游走全国各地小吃技术升级,把较好的味道教给大家,本校经过长期的建设和发展,具备了良好的办学备件,积淀了丰富的技术和经营经验,教学科研水平稳步提高。服务功能也不断争强,为我国的小吃行业和再就业问题做出了重要贡献。
培训项目
小吃类:
麻辣诱惑,酸辣粉,鸭血粉丝,五香凉皮,秦镇米皮,十香凉面,土豆粉,擀面皮,香菇鸡丁米线,裹凉皮,牛奶蒜,川味麻辣粉,抄凉粉,(砂锅麻辣汤,蜡汁肉夹馍,千里香馄饨,天津狗不理包子,奇香辣椒油,不辣红油,口袋饼,驴肉火烧)
早餐类:
高汤豆腐脑,扁粉菜,五香豆沫,浓香豆浆,八宝粥,粉浆饭,五香茶鸡蛋,香巴老鸡蛋,水煎包,荤素小笼包,葱花饼,玉米羹,白吉馍,菜角,糖糕,(酱牛肉胡辣汤,皮蛋瘦肉粥,刘记羊汤,香酥大油条,鸡蛋灌饼,食在香牛肉汤,羊肉泡馍,牛肉泡馍)
油炸类:
台湾无骨鸡柳,炸鸡棒,香酥炸鸡块,香辣炸鸡腿,鸡米花,油炸南瓜饼,油炸香蕉,油炸苹果,油炸茄排,油炸汉堡,油炸洋葱圈,奇味功夫丸,油炸牛排,秘制酱料,秘制撒料,(油炸冰激凌,油炸串串香,)
烧烤类:
烤羊肉串,烤鱼,烤羊内腰,烤羊外腰,烤羊排,烤羊鞭,烤大虾,疯狂烤翅,奥尔良烤翅,烤鲜鱼丸,烤面筋,烤土豆片,烤馍片,烤蔬菜,烤鱿鱼,烤羊筋,可乐烤翅
卤肉类:
卤猪脸,卤猪耳朵,卤猪心,卤猪肝,卤猪舌,卤猪尾巴,卤猪踢,卤猪肠
道口烧鸡,琵琶鸡腿 ,玲珑凤头,麻辣鸡头
( 曹记五香驴肉,酱牛肉)
扣碗类:
腐卤肉,大酥,千刀酥,鸡块,酸甜飘香甜大米,小酥,蜜枣山药,虾米酸味香皮渣
包子类:
韭菜三鲜包,酱牛肉包,羊肉包,鲜汁猪肉包,芹菜包,莲藕包,粉丝包,酱榨萝卜包,鲜味丸子包,鱼香肉丝包,麻辣豆腐包,香菇鸡丁包,豆沙包,糖包,

饼类:
手抓饼,金丝饼,千层饼,五香馅饼,烙馍卷饼,鸡蛋饼,白吉饼,口袋饼,葱花饼,南瓜鸡蛋饼,包菜虾皮饼,香甜玉米饼,东京肉饼,家常肉饼,麻酱红塘饼
腌菜:
朝鲜辣白菜,朝鲜泡菜,雪里蕻的腌制,蘑菇泡菜,糖醋辣白菜,酸辣白菜丝,腌酸辣萝卜,甜辣小黄瓜,腌蒜茄子,糖醋大蒜,
粥类:
01蔬菜牛肉粥,02 豆腐粥,03 鸡蛋粥,04 蔬菜鱼肉粥 ,05 干酪粥,06 豌豆粥 ,07 胡桃粥,08 苹果麦片粥,09 鱼肉牛奶粥,10 芋头粥,11 土豆粥,12 干酪面包粥 ,13 胡萝卜酸奶粥 ,14 番茄粥,15 鸡肉粥 ,16 裙带菜红蛤粥,17 红薯鸡蛋粥,18 栗子粥,19 蔬菜粥 ,20 大酱粥,21 胡萝卜粥,22 脊肉粥,23.莲子桂圆粥 ,24.八宝粥,25.柏子仁粥 ,26.酸枣仁粥,27.小米枣仁粥,28.绿豆粥,29.银杏粥,30.金银花粥,31.莲藕粥 ,32.白木耳粥 ,33.红枣粥 ,34.麦冬竹叶粥,35.豆浆粥,36.薄荷粥,37.菊花粥 ,38.芦根粥 ,39.鸡粥 ,40.皮蛋瘦肉粥,41.南瓜粥,
冷饮类:
健康果汁,花式刨冰,清凉沙冰,果冻,冰红茶,台湾珍珠奶茶,时尚冰粥,酸梅汤,奶昔,雪花酪,炒酸奶

盖饭:
鱼香肉丝盖饭 ,红烧茄子盖饭,酸辣土豆丝盖饭,西红柿鸡蛋盖饭,麻辣豆腐盖饭,蒜苔肉丝盖饭,烧素菜盖饭 ,宫保鸡丁盖饭,红烧肉盖饭,
凉菜班:
初级班: 凉菜专用料水,秘制辣椒油,葱花油,麻酱的调制,
专业班: 凉菜专用料水,秘制辣椒油,葱花油,麻酱的调制,35种凉菜的不同调制
地址:河南省安阳市胜利路北段北兵营南邻
乘车路线:火车站(文化宫)乘23路.车到北兵营下车即到。
公交东站乘2路车到安阳桥下车向北1000米即到
汽车西站乘23路北兵营下车既到
联系电话:15093926923 18568403332
联系人:李老师 田老师
QQ:734811814 1372281302 3114751417
网站:www.szxpx.com
郑重承诺:现场培训,食宿免费,包教包会,开业去老师指导,学不会不收费,为给学员提供方便可提前电话预约,有专车接送。


 

进入学校主页

相关课程

加载更多

热门推荐

新闻资讯

加载更多

QQ咨询

微信咨询