四川担担面的做法培训

陕西的小吃主要以面食为主，吃完了陕西的面食之外，看到其他地方的面食也可能想去尝尝，听说担担面现在很流行，受到青年男女的喜爱，成为很多人中午餐的，更有人说为了吃到一碗正宗的四川担担面，在某个地方排着长长的队伍。今天，就给大家普及一下四川担担面，因为听说很多人将四川的担担面和重庆小面中的麻辣小面完全混为一谈。

担担面，是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。以前因为常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红 亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

主料：面条（生）400克  碎米芽菜

辅料：菠菜

调料：食盐、酱油、醋、葱、蒜、花椒、鸡汤、猪肉馅、辣椒油、黄酒、豆豉。

做法：

1面条买的现成的，好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，较主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定要有的，芽菜现在只有袋装碎的

2.熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮

3.豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好

4.锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香

5.再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒

6.再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻

7.调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧

8.焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖

9.煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，较后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了。