长沙学串串香技术哪家好？

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串串香又叫串串香火锅也叫串串，它同麻辣烫、麻辣串、冒菜、冷锅串串、钵钵鸡是有区别的。在外省地区有的将串串香也叫麻辣烫或麻辣串，这是不太正常的。关于火锅大类中的一些品种的具体定义目前基本没有书面确定。这里为了较细的区分和四川通常叫法我们作一些概念定位，便于大家准确分辨，以便确定投资。
    串串香是麻辣火锅的另一种经营和消费模式，它是将油料汤入锅中上桌点火涮食，不同的则是荤素菜串签消费，吃完后数签结账，由于有些菜品无法串竹签如脑花、苕粉等，所以串串香店里也有份数菜销售。串串经数十年发展，又演变出了冷锅串串、钵钵鸡、冒菜等，不同方式的品种，为了更详尽这些品种，所以较好将串串香叫热串串更为准确。
    麻辣烫、麻辣串在外省某些地区人们也称串串香，这是不准确的。麻辣烫、麻辣串在四川其实是一种，四川人把街边摆摊经营的叫麻辣烫或麻辣串，属休闲食品，针对年轻或小孩销售，一般不在店里经营，是街边小吃，菜仍然串竹签统一在一个锅里煮熟，然后蘸干碟食之，一串两串均销售。
    冷锅串串在店里统一煮熟，然后入盆中加源汤上桌不点火蘸料碟食之，虽叫冷锅串串，但菜并不是冷的。
    冒菜是不串签签，按份数以荤素分开煮熟入碗打调料食之，它是典型的火锅快餐小吃。
    钵钵鸡同冷锅串串很相似，但钵钵鸡以鸡为主菜品是现煮好冷吃。
    归结这些品种，串串香的投资要大些，店面太小也不适合经营，串串香属正规的店面经营。串串香以麻辣鲜香、取食自由、丰俭由己的消费模式赢得广大群众喜爱。
开串串香店的基本常识
    串串香是价廉物美的大众化火锅项目。其投资也不大，不需要高档装修，也不需要隔包间，简单的刷白墙壁，贴一些装饰画，做门头、做吧台，隔个后堂，摆上火锅桌，购买2-3个展示柜及菜架即可开张营业。一般来讲一个150平方的店除转让费及房租外投资6-10万足够了。
    串串的毛利控制在55%左右，除了菜品的损耗，尽毛利达50%是份量比较足的。某些菜品如牛肉可能不会超过50%的毛利，但素菜类均会达到60%的毛利。我们只能算一个店的综合毛利没必要计算单一菜品毛利。
    串串是一签一签的串上卖，这就需要大量的人力来串签，由于火锅中午基本不买钱，所以服务员的白天工作均是串签。当天有些菜品卖不完，第二天是不能用的，这很正常。经营的菜品一定要新鲜。
    串串仍要收锅底费的，其收价各地不同，应参考当地情况。串串是大众化火锅，不易拉住远客来消费。所以串串在开业前期没必要通过电视报纸等收费高的来宣传。一般在开业前店门拉上开业优惠横幅和发点宣传单及请打鼓热闹一下均可达到目的。
    在店的选址问题上，主要从店附近人群为主要考虑对象，店面小的应在门口有坝子摆桌较好，否则太小无实际开店意义。二楼开店面积应大些为好。门头一事一般酒水商愿承担，这要自己去找酒水商谈判。
    无论面积大小的串串店，若开张半年能达到每桌翻一轮的话，基本能收回投资。但这种算法不科学，因任何店在转让时都会转出钱来，只要投资不是几十上百万的店，转让是不会亏很多的。有很多店会转让赚钱的。所以关于收回投资这问题是没必要过多考虑的。做小餐饮就像把钱存入银行一样，只是在开店期没利息而已。
全面学习串串香技术
    前面我们讲到串串香就是麻辣火锅，其味型和香型同牛油麻辣火锅区别不大，只是在牛油的用量上要小些。串串香经数年的发展，目前市面上又出现了清油做的串串香，其特色十分明显。串串的清淡味多以三鲜清汤做鸳鸯锅，我们在教学时这三种技术将同时传授。
 
学习收费
 
实体店内学习，单学串串香学费980元
包括牛油、清油、酱香、卤味、飘香及三鲜、滋补等七种以上味型。同时给两种香料配方。包吃住、包学习材料，不限学习时间。