昆明哪里可以学习寿司 大理创飞专业寿司培训

 

寿司是一种日本料理

　　寿司传自中国。古时候，主要是将米饭填入鱼腹中，鱼身上涂抹盐，腌渍数月至一年之久，使白饭自然发酵即可食用。日本现存著名的鲫鱼寿司，就是用生鱼和饭团一起腌制的寿司，也是日本为数不多的遵循古代方法制作的寿司。

　　醋的发明，改变了日本寿司传统的腌制口味，提高了各种调味技术，也使寿司更加美味可口。因此，寿司现在泛指以醋拌米饭为主要材料，包或卷各种各样可食配科的普通饭团或什锦饭团。寿司的种类（一）手握寿司：

　　取约20克寿司饭，以双手巧劲将饭捏、压、挤，使之成为适合一次入口的各式小饭团，上面再搭配各种配料即成。制作手握寿司的技术要点是掌握好松紧度，理想的手握寿司是拿取时不易松散，食用时入口即散。因此，捏握时不能光用力握紧，而要让饭粒与饭粒之间留有缝隙，使饭团与配料结合。如果用力过度，极易变形，并且口感硬，难以咀嚼。（二）卷寿司：

　　卷寿司是寿司饭均匀地铺在海苔上(海苔是高品质紫菜，口感脆香，打开包装即可食用，是卷寿司不可缺少的材料。也可做汤菜，在日本料理中用途广泛)，两端各留出1厘米左右不铺饭，中间放上配料，利用竹帘包卷而成的寿司。

　　卷寿司又分三种：①大卷寿司。②中卷寿司。③细卷寿司。为了更清楚地区别三种卷寿司，有必要先说明海苔的尺寸：1张海当，长为21厘米，宽为18厘米。半张海苔，长为10．5厘米，宽为18厘米。 三种卷寿司的区别：大卷寿司用一张半海苔，海苔中间用饭粒粘住。中卷寿司用一张海苔。细卷寿司用半张海苔。

　　大卷和中卷寿司的份量和种类较多，除了用海苔做外皮之外，还可以用海带、蛋皮、大白菜烫熟，挤干水分)做外皮。这两种寿司的馅心配料也丰富多样，可用煎蛋、香菇、生菜、黄瓜、蟹肉条、生鲜鱼、贝类等等。根据要求，选取几种配科组合在一起，卷咸寿司。这两种寿司每条均切8块装盘。如沙拉卷寿司、天妇罗卷寿司、四海卷寿司等等。

　　细卷寿司馅心配料单一，每条切6块装盘。如铁火卷寿司、河童卷寿司。（三）军舰寿司： 取20克寿司饭，捏握成椭圆体饭团。将海苔裁成宽4厘米、长18厘米的片，围绕饭团一圈，接口用饭粒粘住，上面搭配小颗粒或切碎的配料即成。如三文鱼卵军舰寿司、海胆军舰寿司、虾子军舰寿司等等。（四）茶巾寿司：

　　将数种配料切碎，与寿司饭拌均匀(或包入饭中)，再用豆腐皮、春卷皮、蛋皮等其他材料包扎成巾状即可。（五）绞寿司：

　　将配科铺在保鲜膜上，上面加20克寿司饭，然后将保鲜膜的四个角集中拉起、旋转绞紧，使保鲜膜内配科成半圆形，再打开弃去保鲜膜即成。（六）稻荷寿司：

　　稻荷寿司又称油豆腐皮寿司。油豆腐皮以滚水烫去油脂，捞出放砧板上，用擀面杖擀几下，使豆皮较易撕开。再放入锅中，加水、糖和少许盐煮入味，捞起凉透。然后将豆腐皮撕开口，使之成口袋状，把20克寿司饭塞入，将口折盖即可。也可搭配其他配科做成各种花式稻荷寿司。（七）棒寿司：

　　将寿司饭搭配一种或多种配科捏塑或卷成棒状，切8块装盘即可。手法和卷寿司相同，但不用海苔。除非寿司饭与配科之间结合度不佳，才使用一条海苔连接寿司饭与配料。（八）散寿司：

　　用碗、盘或其他容器盛装适量寿司饭，再将多种配科依序铺在饭上即可。制作散寿司应力求色彩的美观和口味的变化。较高档的散寿司，可做成山水风景、动物、人物等等形状，如同中国料理的象形冷盘。（九）手卷寿司：

　　用半张海苔，将寿司饭与配料放入(也可不放寿司饭)，用手卷成漏斗状即可食用。制作手卷寿司讲究快速，因为海苔极易吸潮，时间久便失去脆感，所以，手卷寿司以食用时有脆感者为上品，应现做现吃。

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