有什么地方可以跟学做咖啡和甜品的？

大多数人很爱巧克力在嘴里融化的那一刻。不开心的时候巧克力能给你带来愉悦，和爱人在一起分享的时候它特有的浪漫，瞬间能带给你的满满的能量。

制作巧克力，这些细节很重要：

1 搅拌：融化和调温过程中都要不断匀速搅拌，让巧克力受热均匀。

2 塑型的模具：要保证无水无油。

3 巧克力加热融化时：要小火，避免产生太多水蒸气，要知道巧克力是怕水的。

4 储藏条件：15--18 摄氏度，湿度为60%

5 固体调温巧克力的保存时间如下：

白巧克力较长6个月

牛奶巧克力较长9个月

黑巧克力较长12个月

关于可可脂与可可豆

可可脂含量越高的巧克力就越好吗?

答案是否定的。

1、巧克力的好坏较重要的衡量标准是可可豆的产地、制作工艺等。

2、巧克力的可可脂平均值在44% ～ 50%左右，有些巧克力产品标注很高的可可脂含量，实际是添加进去的。

可可脂的作用是什么?

可可脂含量高的巧克力口感细腻，流动性和光泽度都非常出色。

可可豆的产地是哪里?

1、按照产地和种类一般分为两类，厄瓜多尔、委内瑞拉、千里达岛等地的可可豆风味强，是特殊可可豆。

2、另一类就是较为普通的规格了。

在介绍完巧克力制作的细节后，马上为你带来三款巧克力的制作详解。

黑白巧克力能量棒

原料：

黑巧克力500克、白巧克力400克、纯燕麦片200克、开心果30克、葡萄干20克、杏仁条20克。

制作方法：

1、纯燕麦片、开心果、杏仁碎180摄氏度上下火烤5分钟后放凉。

2、黑巧克力隔水融化，在室温下降温至29摄氏度。

3、降温后的黑巧克力中拌入烤熟的麦片、开心果、杏仁碎和葡萄干。

4、将拌好的巧克力果仁放入方形模具中，在室温下放置凝固后切成长条状。

5、用食品打印机将图片打印在食用糖纸上，用来贴在能量棒上。

6、白巧克力隔水融化，室温下搅拌降温至28摄氏度。

7、在切成长条状的黑巧克力上裹上调温好的白巧克力。

8、将打印好的可食用糖纸图片直接贴在裹上白巧克力的能量棒上，放至凝固即可。

白巧克力蔓越莓能量饼干

原料：

低筋面粉600克、黄油400克、糖粉250克、鸡蛋2个、蔓越莓干适量。

制作方法：

1、将黄油与糖粉拌匀后，逐步加入鸡蛋继续拌匀。

2、把面粉加入到黄油面团中，取出饼干面团碾压成面片;缓慢搅拌均匀。

3、加入蔓越莓干拌匀成面团状，放入冰箱。

4、取出饼干面团碾压成面片。

5、用模具切成厚度为0.5 厘米的圆片。

6、烤箱预热至180摄氏度，把圆片放入烤盘，入炉烘烤10--15分钟。

7、白巧克力隔水融化，室温下搅拌降温至28 摄氏度。

8、用食品打印机将图片打印在食用糖纸上，贴在白巧克力上即可。

豆腐巧克力派

派皮：

1. 1杯半生的核桃

2. 1/3杯无糖可可粉

3. 满满一杯去核的红枣(预先用温水浸泡10分钟然后印干水)

制作步骤：

1.将核桃和可可粉放入搅拌机打碎混合，然后取出备用。

2.将浸泡过并且沥干水的红枣放入搅拌机搅打至粘稠，红枣肉变碎，接着倒入步骤1的核桃可可粉混合物继续搅打至完全混合。

3.取一个玻璃的派盘，涂上一层薄薄的椰子油(或者直接在派盘上铺一张烘焙油纸即可，这一步主要是为了防粘)。

4.在派盘中倒入步骤2的混合物，铺上一层保鲜膜，接着用手按压成厚薄均匀的派皮即可放进冰箱冷冻定型。

内馅：

1. 12盎司嫩豆腐(沥干水)

2. 1 3/4杯不含奶的半甜朱古力

3. 半杯低脂或全脂的椰奶 (或者其他dairy-free的奶类)

内馅制作步骤：

1.隔水或用微波炉加热30秒融化朱古力，融化后立刻和豆腐一起、椰子奶一起倒入搅拌机搅打至顺滑，约需1分钟。

2.拿出派皮，倒入豆腐朱古力内馅，铺平后封上保鲜膜然后再次放回冰箱定型。可以用冷藏也可以选择冷冻，出来的口感各有特色(冷冻的话会比较好切，而且保质期更长，密封好的话可以放几个礼拜，冷藏的话只能放几天，但吃起来味道非常好)。

3.食用前打发椰子奶油或普通奶油，铺在豆腐朱古力派上即可。

如果选择的是冷冻保存，可以切好后放到常温环境10-15分钟再吃，这样有助软化质地，让口感更好。更多资讯请关注王森咖啡西点培训学校。