白酒：多以含 淀粉物质为 原料，如 高粱、玉米、大麦、小麦、 大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用 米曲霉、 黑曲霉、 黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由 酵母菌再将 葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒：以大麦为原料， 啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒 酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。
葡萄酒：以葡萄汁为原料，经 葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低（约9～10%）较多的保留着果品中原有的营养成分，并带有特产名果的独特香味。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段，后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程。酿酒葡萄的品种主要有： 赤霞珠、 品丽珠、 梅鹿辄 、 佳丽酿、 黑品乐、 蛇龙珠、 神索、 佳美、 歌海娜、 西拉、 琼瑶浆、白玉霞、 玫瑰香等。
绿酒：绿酒是中国酒文化传承中独具特色的珍贵酒种，通常指有色的白酒产品，采用天然原料，如草本、大米等进行发酵、提炼、冲沏、浸泡、蒸煮等一系列非常复杂工序配制而成有色白酒，通常具备各种养生功能，中国绿酒可塑源自1200多年前唐永泰年间。全国仅存的绿曲主要以区域划分为主，云南有 杨林肥酒、山西有 竹叶青，而浙江西南部地区生产的百岁门 景宁畲族绿曲酒较具代表性。
二、酿酒师报考条件：
----三级申报条件（具备下列条件之一者）
（1）连续从事本职业工作5年以上。（2）连续从事本职业工作4年以上，经助理酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（3）具有相关专业院校（大专以上）或高级技工学校或经劳动保障部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校（相当于大专）本职业（专业）毕业证书。
----二级申报条件（具备下列条件之一者）
（1）连续从事本职业工作10年以上。（2）连续从事本职业工作8年以上，经酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（3）取得助理酿酒师职业资格资证后，连续从事本职业工作6年以上。（4）取得助理酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（5）取得三级酿造工职业资格证书后（大专毕业以上学历），连续从事本职业工作5年以上，经酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（6）取得硕士研究生及以上学历证书后，连续从事本职业工作2年以上。
----一级申报条件（具备下列条件之一者）
（1）连续从事本职业工作15年以上。（2）取得酿酒师职业资格资证后，连续从事本职业工作5年以上。（3）取得酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经高级酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
三、 工作内容为：（1）选用酿酒原料和辅料；（2）选择和使用酿酒设备；（3）制备和选择糖化发酵剂；（4）设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺；（5）监控各工艺参数；（6）开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。 报考咨询国家职业资格技能培训中心微信手机134 1208 6256QQ134 8799 257张老师，全国各地就近开办，欢迎咨询报考。
