马卡龙失败的十大真相!

　　马卡龙是烘焙进阶者的滑铁卢，有小伙伴做过N次依然没有漂亮的裙边(比如小丁的马卡龙做成了“马恐龙”。。。)以下是马卡龙失败的十大原因，无论已经在马卡龙中奋战已久，还是未曾动手的小菜鸟，都可以获得借鉴!

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　　塌陷，不成形的真相

　　马卡龙面糊烘烤后，塌陷，面糊之间会相连，完全不成形的情形。

　　① 使用锡纸、油纸等制作马卡龙

　　【错】不能用锡纸、油纸等制作马卡龙，摩擦力不够，烘烤过后，会塌陷;

　　【对】较好使用专业制作马卡龙的硅胶垫，导热慢，防止底部过早定型，同时也能帮助统一马卡龙的大小。

　　② 面糊太稀》》教你蛋糕房营销实战经验，引爆客流量，点我进入焙友商学院!

　　【错】加入过多的色素，调味剂等液态物质，造成面糊过稀，烘烤过后，会塌陷;

　　【对】面糊偏干，呈橡皮泥状。

　　③ 晾皮未干

　　【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷;

　　【对】通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。

　　④ 糖浆温度未到118℃，意式蛋白霜过稀

　　【错】糖水加热不到118℃，意式蛋白霜不成型，加入到面糊，烘烤过后，会塌陷;

　　【对】糖水加热到118℃，做成意式蛋白霜，翻转打蛋盆，不会倒流。

　　⑤ 加入意式蛋白霜后，搅拌面糊消泡

　　【错】搅拌面糊用力过大，导致消泡，烘烤过后，会塌陷;

　　【对】搅拌面糊要适度，面糊搅拌到呈飘带状，提起面糊有断落，融入面糊后，纹路10秒左右消失。

　　TIPS:

　　1、烘烤温度过低也会导致马卡龙塌陷;

　　2、搅拌好的面糊，装入裱花袋，裱花嘴距离马卡龙垫大概1cm，应尽快挤出，时间久了，手温会影响到面糊的温度，也会导致马卡龙塌陷。

　　凹陷的真相

　　马卡龙面糊烘烤后，表面向里像坑一样的凹陷的情形。

　　① 晾皮未干

　　【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷;

　　【对】通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。

　　② 烘烤未完全

　　【错】烘烤未完全时，直接取出，温差过大，造成凹陷;

　　【对】放烤箱中层，2-3分钟，180℃，待出裙边，烤箱调温到上火160℃，下火140℃，烘烤5分钟;取下烤箱下层的烤盘，继续烘烤2-3分钟，观察马卡龙烘烤中的状态，待到烘烤完全时再取出。