重庆特色卤菜

 

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鸭系列：卤全鸭，卤酱板鸭，卤鸭脖，卤鸭头，卤鸭翅，卤鸭舌，卤鸭肠，卤鸭胗，卤鸭掌，卤鸭心，卤鸭架等；
猪系列：卤猪耳，卤猪蹄，卤猪肚，卤猪尾巴等；
鸡系列：卤整鸡，卤鸡翅，卤鸡爪，卤鸡尖，卤鸡腿，卤鸡肫等；
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培训内容：
1、前期材料原材料的认识及配比。
　　2、卤水的调制熬制。
3、所有菜品的处理及去味。
　　4、菜品的卤制时间及技巧。
5、成品的上色及摆盘。
　　6、拌制的红油调料的制作。

鼎正其他火爆项目：
重庆小面、早餐早点、麻辣烫、串串香、川菜、炒菜、火锅、鱼火锅、乐山钵钵鸡、铁板香豆腐、炸臭豆腐、特色烤猪蹄、铁板鱿鱼、上海爆鱼、烤馒头、烤羊排羊腿、无烟烧烤、海鲜烧烤、锡纸烧烤、纸上烧烤、蝴蝶虾、秘制烤猪脑、烤鸭脖、巫山纸上烤鱼、蜜汁叉烧、烤鸡架、油炸烧烤、烤面筋、广式烧腊、万州烤鱼、柳州螺蛳粉、盐椒里脊、浏阳蒸菜、过桥米线、等等，
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示范讲解：1.专业老师1对1的实战示范，讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧 ，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：1.备原材料，老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。3.学员 自我思索，老师引导，熟透操作流程。

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