麻辣火锅底料配方哪里有学正宗的重庆火锅需要多少钱学多久

 

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学校地址：贵州省铜仁市伍寰家居广场6楼（火车站对面）

 

【项目简介  】  

贵州麻辣火锅，起源于 市江北区江北嘴一带。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。民国23年， 城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。

铜仁诚飞教学的麻辣火锅全部采用天植物香料和草药制作而成，不仅味道香醇，油而不腻，后味纯正，而且吃了不口干不上火

【培训重点】
1.各种火锅底料的购置于初加工
2.火锅汤底料的配置
3.各种火锅小料（芝麻酱、红油、辣椒油等）制作
4.各种火锅制作工艺流程

【火锅教学种类】

1.铜锅火锅            2.鸳鸯火锅                3.大丰收火锅            4.狗肉火锅                                   5.自助火锅             6.海鲜火锅                 7 .四川麻辣火锅            8.滋补火锅            9.火锅鸡               10.排骨火锅            11.肥牛火锅                   12.火锅鸭             13.鸡杂火锅             14.三鲜泥鳅锅                 15.火锅鱼

  传授内容包括：全套的老火锅（红油火锅）、及渔火锅的制作工艺及全部配方，同重点讲授火锅核心环节的底料的炒制技术、提红油和提老油的技术。

使学员学成后不仅达到独立开店的水平，还可以让学员在学习的内容基础之上有能力自己开发新味道。   

  【具体的学习流程】：火锅专用香料的识别→市场选料采购→火锅糍粑辣椒的制作→炒制火锅底料→提炼火锅红油→根据不同的地区调整火锅味型→回收火锅老油→回炼火锅老油→火锅老油的翻油和洗油→火锅老油增香→火锅新油的处理→各种火锅菜品的制作及保管→特色牛腩锅及肉丸     

 

在制作配料上，能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。  

  近年来，又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。

 

【铜仁诚飞培训学校保证】：随到随学，包教包会，包材料，包食宿，学会为止，所有学员手把手实际操作培训，前期师傅做，学员看，后期学员做，师傅指点，反复练习，学会为止。真正做到不一样 的学习，不一样的收获！

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学校地址：贵州省铜仁市伍寰家居广场6楼（火车站对面）