赣州四海小吃培训-煲仔饭

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求学价：￥1380 发布用户：GZSHXCPX

发布时间：2017-06-11 已有1865人浏览报名

开课日期：
随到随学/常年招生
上课时间：
自由安排
授课学校：
四海小吃培训
授课地点：
江西赣州市商贸城斜对面四海小吃培训详细地图
咨询电话：
18079787716

课程介绍

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。

主学：辣子鸡煲仔饭，红烧牛肉煲仔饭，酸辣鸡胗煲仔饭，腊肉茶树菇煲仔饭，鱼香肉丝煲仔饭，干菜四季豆煲仔饭，肥肠煲仔饭，农家小炒肉煲仔饭，红烧仔排煲仔饭，回锅肉煲仔饭。

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学校介绍

四海小吃培训

认证机构

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站内注册：
2014-11-29
课程总数：
共16个
主营业务：
咨询老师：
商先生

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