要学做牛排就到达丰培训学校

牛排精品班

 

      牛排精品

一、           厨房设备、工具介绍

二、           常用香料介绍

三、           各种配菜、及盘头装饰的制作

       黄油时疏、德式烤土豆、意式焗蔬菜、土豆泥、里昂土豆、彩椒炒薯

       暮榄的制作（土豆榄、胡萝卜榄）

四、           少司的制作

白色奶油少司 烧汁的制作(布朗基础汤、布朗少司的制作)

洋葱少司  迷迭香少司

荷兰少司 番茄少司 蘑菇少司

黑胡椒少司 红酒少司 迷迭香少司

补充（鹅肝少司、绿胡椒少司、薄荷少司）

五、各种牛排、羊排的加工方法

西冷牛排初步改刀、分割、腌制

菲力牛排的初步处理及腌制

半骨牛排的加工方法及腌制

肉眼排的加工及腌制

羊排的分割、改刀及腌制

六、各种牛排、羊排制作

西冷牛排的加工及制作                 菲力牛排的加工制作

1、    三分熟的西冷制作                1、三成熟的菲力制作

2、    五分熟的西冷制作                2、五成熟的菲力制作

3、    七分熟的西冷制作               3、七分熟的菲力制作

 美式T骨排                       肉眼牛排的加工及制作

1、    三成熟的制作                  1、三成熟的制作

2、    五成熟的制作                  2、五成熟的制作

3、    七成熟的制作                  3、七成熟的制作

羊排的加工及制作

牛仔骨的箭制成熟操作

 学费：1880元  学期：15天