肉夹馍做法掌握肉夹馍配方特色小吃培训

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外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
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技术培训
1、腊汁肉夹馍、百吉饼、腊汁肉
2、原材料选购，必备材料的提前准备，如食用油、面粉的选购、油酥的提前制作等；
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包吃包住，先尝后学，随到随学，包教包会，配方无保留
联系人：菲菲
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腊汁肉夹馍技术学习说腊汁肉夹馍首先要说夹腊汁肉的馍，夹腊汁肉的馍叫“白吉馍”，白吉馍也就是发面烧饼，在西安叫起面。但它与一般的烧饼做工不同，第几，面要好。第二，和的面比一般的烧饼面要软。第三，烙饼的的方法稍有不同。腊汁肉夹馍技术学习一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。腊汁肉夹馍技术学习。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。白吉馍带火色的地方，火色深度恰倒好处，色如褐翡。腊汁肉夹馍技术学习总之一句话—“特色得很”！煮腊汁肉不但肉要好，料要精，而且较主要的是那锅陈年的老汤。煮腊汁肉的大锅直径有三尺有余，中储老汤，老汤的颜色为酱红色，很稠，其上有油，厚寸许。腊汁肉夹馍技术学习煮肉时要再加料，加水，将老汤的浓度调止适度。再将肉切成长约尺五，八寸见宽的方块，整齐的放入锅中。肉上压一井字形木格，格版上放青石数块，将肉压入汤中，其后用文火轻煮慢炖经夜始成。煮成的肉软若脂膏，饱含汤汁。色如黄翡，光鲜明亮。它的特点是肥而不腻，瘦而不柴，味馥气馨，入口即化。