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酸奶中存在大量乳酸菌，乳酸菌在酸牛奶中除产生有机酸外，还能产生抗菌物质。当人们食人大量的酸奶，就有大量乳酸菌进入肠道，在肠道中抑制腐败菌的繁殖，减少肠道内有害细菌产生毒素对人体的伤害，长期饮用会起到一定的保健作用。

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     随着饮食历程的转变，餐饮行业对营养师的需求也达到前所未有的高度，要求餐饮行业的服务员是营养师，懂得从时间、口味、菜色、价位、荤素、烹饪方法、菜系、食物相生相克、各种疾病的饮食宜忌、菜谱中所有菜品的营养价值宜忌等方面为顾客提供指导。而厨师应当是营养配餐员，用科学的烹饪方法加工食物、考虑到就餐者的均衡营养科学配菜、合理搭配，设计出低糖、低盐、低脂肪的结构合理的组合膳食，同时还要讲究菜品的色香味形。