深圳龙岗广式烧腊培训-深圳优顿餐饮培训中心

烧腊是一种菜肴，它包括烧鹅、乳鸽、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为烧和腊两种，但是现在人们总是将烧腊连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鸭、烧鹅皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的鲜甜味。烧腊历史悠久，学习烧腊卤味加工技术，不分季节均可加工销售，永不过时，其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。投资小，无风险，一技在手，永远受益。正宗广式烧腊培训基地，打造餐饮业精英。从我处培训期满后，会进行后期的服务，做到学以致用，真正掌握技术，开店创业。这是一个独特的教学模式，改善以往培训完后对于新菜谱、新菜式的做法体系得以完善。

 

烧腊培训课程安排

烧鹅、烧鸭
早：理论课程，如何缝针，如何挑选炭火，如何挑选原料，怎么配制脆皮水，怎样配制肚料酱汁，烧鹅淮盐等

午:独立操作烧鹅、烧鸭 如何斩件，如何做例牌，怎么做快餐

烧鹅、烧鸭的蘸汁(烧鹅例牌饭汁)
叉烧、烧排骨

早:理论课程，如何配制叉烧汁，怎么对叉烧、烧肉进行刀工处理，怎样起花，怎样对造型进行处理 午:独立操作叉烧、烧骨 如何对叉烧进行斩件，怎样做叉烧的例牌，怎样做叉烧快餐，对叉烧、烧骨的刀工要求叉烧、烧骨的蘸汁

化皮烧肉

早:烧肉理论课程，搭配烧肉的配方，对烧肉配方配置，烧制前的造型处理

午:独立操作烧制烧肉，对烧肉的化皮工艺进行严密化讲解，对好肉的工艺进行清晰分析 如何对化皮烧肉做例牌、快餐，刀工的要求。

红烧乳鸽

早：搭配卤水的蜜汁，脆皮水的搭配，

午:独立操作制作红烧乳鸽（脆皮乳鸽）

 

潮州卤水 咸香鸡水 白切鸡水

早:搭配各式卤水、蘸汁

午:独立制作各式卤水和培训刀工

 

深圳市优顿餐饮文化管理有限公司只专注于：烧腊培训、甜品培训、汉堡培训、奶茶培训、小吃培训、原味汤粉培训、酸辣粉、麻辣烫、石锅鱼、烤鱼、砂锅粥、肠粉、鸭脖子培训。

烧腊、卤味的基本知识，加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法，系列烧卤产品加工的全程工艺，烧腊加工的注意事项，烧腊加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，一对一的教你怎么认识香料及香料的比例。

 

公 司 ：深圳市优顿餐饮文化管理有限公司

地址：深圳龙岗区龙岗街道龙园路14号-3（ 骏达大厦）8楼