肠粉的制作流程

 

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从五星级的高级酒店，到不起眼的食肆茶市，几乎都有供应。 关于肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说“较早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是较为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃！

肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

郫县犀浦附近广东肠粉培训及介绍

广东肠粉的制作方法（生的） 

原料： 

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 

制作方法： 

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 

注意事项： 

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 

5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。 

广东肠粉的制作方法（熟的） 

原料： 

 新鲜猪肠粉1斤；青椰菜4片；青、红灯笼椒各1个；瘦肉半斤；鲜冬菇4个；姜蓉少许；盐少许；油1/4碗，酱油1/4碗；糖少许；11鸡蛋1个。 

 装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个 

 工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。 

制作方法： 

 1、准备原料 

 A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝； 

 B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下； 

 C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，较好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用； 

 D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。 

 2、材料制作 

A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，OK后放到之前装饰好的平口上。 

B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。约蒸5分钟后加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。 

制作时间：约15-20分钟 

相配食品：白果腐竹粥、豆浆等