陕西小吃培训学习地道小吃葫芦头泡馍做法葫芦头泡馍步骤

葫芦头的特点是，馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口。汤

浓味醇，油香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。

葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间。其好处有一首诗可以概括：“

肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香。

葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别，质地松软一点，掰成的块也相对大一点；然后由厨师将斜

切的大肠及猪肉、鸡肉，摆放在大腕里的馍块上，加适量粉丝，用沸汤浇泡三四次（有点像羊肉泡馍的手法

），使热汤渗透馍块；然后再加适量熟猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，较后浇适量沸汤即成

。进食时，用糖蒜、泡菜、辣子酱等作香口，更是清爽利口。熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧

开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。
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。 
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