找学西点后能开店的学校|文昌糕点学校学完后能自立开店

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圣诞姜饼屋来由

饼尚未成为姜饼屋之前，作为圣诞节的应景点心，是有其来历的。相传，在十字军东征的时候，“姜”是一种昂贵的进口香料，因此只舍得用在像是圣诞节、复活节这样的重要节庆。把姜加入蛋糕、饼干中以增加风味，并有驱寒的功用。久而久之，姜饼就成了与圣诞节关联的点心。
      欧洲因此产生“姜饼市集”，市集中会因不同的季节提供不同形状的姜饼。其中德国的纽伦堡更享有“姜饼之都”的美誉。在英国还流传著一个传说，未婚女子吃下姜饼，即能遇见理想的伴侣。在 12 月 6 日 圣尼古拉斯节时，法国北部和德国，教父、教母都会在这一天送各种形状，如心星、人形的姜饼给孩子们，或偷偷地放入孩子们期待的袜子内。渐渐地，姜饼与童话故事结合在一起，制作成各种造型的姜饼屋，而美国人更将圣诞姜饼屋的气氛推到极至。

 

           圣诞姜饼屋的制作过程

 

1. 红糖加入热水中搅拌至完全溶化；来擀；

　2. 加入蜂蜜搅拌均匀后晾凉；

3. 低粉、糖粉、肉桂粉、姜粉混合过筛置于一大盆中

4. 加入打散的鸡蛋

5. 加入冷却后的红糖蜂蜜水

6. 用一根筷子顺时针搅拌至没有干粉；

      7.倒在垫纸或者胶垫上，用手揉成光滑的面团，然后包上保鲜膜，放入冰箱松驰1小时（下雪，放室即可)；

9. 醒面的时间，用硬纸板剪出小屋的模型

.10. 一小时后，将松弛好的面团取出，放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片，如果案板不够大，可以将面团分成数小份，分次

.11. 把剪好的纸片模型放在面片上，用刀沿着模型的边缘切割出图案；

12. 切完房子模型的面片重新揉合，擀开，用饼干模具扣出圣诞树和小蘑菇等图案；

13.较后将所有没用完的面团擀成一张大面皮，厚度可以稍厚些，这样可以承受姜饼屋的重量，不至于在端起来的时候断裂；

14.把切割好的面片放在烤盘上，注意尽量不要变形，变形的面片烤好后边缘不整齐，房子就不太好搭了，用叉子扎一些孔排气；

15.鸡蛋10克，水20克调匀，用刷子蘸上蛋水液；

 

16..刷一层蛋水液，静置松弛20分钟左右，再刷一层蛋水液，放入预热好的烤箱，中层上下火180度，12-18分钟左右（视饼干大小而定），烤到自己喜欢的上色程度即可取出，一盘肯定是烤不完的，所以要一盘一盘来烤，一定要把所有的“零件”都烤好，不要漏了；

17.饼干烤好冷却的时间（热的时候不要动它，很容易变形或断裂）我们来做蛋白糖霜，蛋白打至鱼眼泡后，加入糖粉混合打发，然后加入柠檬汁，继续打发，打到比较干的程度，就成为蛋白糖霜了；

 

18.将打好的蛋白糖霜装入裱花袋中（使用小号圆形花嘴，没有花嘴的直接剪个小洞也成）；

19.开始搭房子，先搭底座，用糖霜把相应的饼干如图所示粘起来，等底座干透后，再将屋鼎粘上，如果饼干与饼干之间不那么合缝，不妨将糖霜涂厚些，可以弥补饼干之间的缝隙，也更具粘合性。

20,装饰房子

 

武汉文昌高级职业学校  西式糕点专业

 

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武汉洪山区卓刀泉路82号（公交车卓刀泉南路虎泉站下，虎泉地铁A出口向左）

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