麻辣成都冒菜底料的炒制方法

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冒菜起源于成都，具有川渝特色的汉族小吃。冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰"冒菜"，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都较有名较特色的小吃"冒菜"。简单点说"冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。"

成都冒菜的教学流程：

1. 成都冒菜原料及香料的特点及作用；

2. 成都冒菜原材料的识别、鉴定、加工及运用；

3. 麻辣成都冒菜底料的炒制方法；

4. 藤椒成都冒菜底料的炒制方法；

5.不同成都冒菜味型的调制技术；

6.老油的清洗、提炼技术；

7常见菜品的制作、保管、保鲜技术；

8.常见味碟制作技术；

9.高汤的制作技术；

10.菜品搭配禁忌；

11.成都冒菜店选址技巧；

12.开店的注意事项及成功法则

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