重庆小面的做法

 

重庆小面培训，重庆小面是发源于重庆的一款特色面食。品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面较为常见。

重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。

重庆小面培训

小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先下碗小面解馋。

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重庆小面的做法：

【主料】鲜面条750g、五花肉300g

【辅料】大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

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重庆小面的步骤：

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁；

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面；

3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末；

4.大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎；

5.姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水；

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒；

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱；

9.小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀；

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟；

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再13.放入辣椒油，搅拌均匀定好底味；

14.把煮好的面条分别捞入碗中；

15.放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。