卤水制作班课程江山东方国际餐饮培训学校

 

理论部分学习：

第几课时

1、卤味制品，在社会与宴席中的地位

2、卤水流派分类与酱制的区别

第二课时

3、卤制品常用工具与认识

4、卤制菜肴常用药物香料的特点与作用

第三课时

5、卤水的定仪及卤味菜肴的特点和应用

6、卤味、卤汤的调制与保管

第四课时

7、卤味常用原料的选择和加工

8、卤味菜肴制作的环节和要领

第五课时

9、卤味制作的环节与要领

10、潮州卤水的形成与其卤汤调味料的配置及用途

第六课时

11、常用卤水菜肴制作方法讲解

1飘香卤水鹅      2卤水腩肉       3卤水猪耳利         4、卤水猪肚     

5、卤水大肠      6、卤水顺风卷    7、飘香鹅亦          8、香卤鹅掌      

9、香卤鹅肾     10、鹅头      11、卤水金钱肚       12、卤水凤冠     

13、卤水鸭脯     4、卤水鸽肚      15、卤水豆腐         16卤味虎皮蛋      

17、常用卤水拼的三种形象

12、卤水菜肴的刀法与装盘

13、卤味装饰点缀的重要性。