羊杂割培训太原小吃培训

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求学价：面议发布用户：tysdd2015

发布时间：2018-04-22 已有721人浏览报名

开课日期：
随到随学/常年招生
上课时间：
自由安排
授课学校：
山西食大大餐饮管理有限公司
授课地点：
山西太原大东关街太铁佳苑14号楼1601室详细地图
咨询电话：
18003513458

课程介绍

羊杂割，为山西的一种地方小吃，据传，山西人吃杂割始于元朝，“杂割"”一名是忽必烈之母所赐。羊杂较开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气，过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂”。把羊的心、肺、肝、肠、血等，洗净、煮熟、切碎，配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。羊杂割具有丰富的碳水化合物及钙、磷、铁等人体必需的营养物质，具有滋脾养胃、益肾补血、益气调元、温经活络、滋补虚损的功效。
杂割，为山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。

羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。

一般来说每家店都是方一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人，老板都会问你吃几两。意思是你要加几两肉，价钱根据你要的肉的多少来决定。不要以为羊杂就是纯肉的哦，里面都会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味还真是各有千秋。但是总体来讲和羊肉汤还是相似的，但我以为比羊肉汤强的地方就是羊杂更香，更有味，油也更大，当然担心胆固醇的朋友就要望而却步了。吃羊杂一般都是早饭，北方人讲究喝汤的时候也得有点干粮不是，所以喝羊杂的时候要就着饼。此饼为干面饼，但是没有西安羊肉泡那么干，也不用掰碎了吃。就干吃即可。应该是油酥饼比较适合~

太原的大街小巷有无数家的羊杂割店，都是无一例外的小门面。但是有一家柳巷的"郝刚刚"很大,有20多年的历史了,老汤底了,比较纯正.好吃就有很多人吃,所以要排就要很早来排~
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学校介绍

山西食大大餐饮管理有限公司

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2015-07-24
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共98个
主营业务：
咨询老师：
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经营理念：坚持把简单的事情做好就是不简单，坚持把平凡的事情做好就是不平凡，所谓成功，就是在平凡中做出不平凡的坚持。

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