雪豆炖蹄花怎么做【图文】

       

说到成都的老牌夜饮食(本地人叫“鬼饮食”，意指深夜后，还在经营的美食摊子)，不可不提到较出名的“老妈蹄花”，她家招牌【雪豆蹄花汤】不知道抚慰了多少深夜饥肠辘辘的成都好吃嘴。

　　老妈蹄花旧址位于人民公园附近，那有着成都较为出名的鬼饮食一条街。较为熟悉的场景便是，火爆的人气使得店家将餐桌全部摆到了大街上，几乎霸占了整个街道。来此觅食的吃货们通常都会先叫上一份雪豆蹄花汤，再挑几道麻辣可口的小菜，与三五好友小酌几杯。即时已是凌晨时分，食客仍然络绎不绝，整条街道灯火通明，人声鼎沸，好不热闹。
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　　材料：

　　干雪豆……150-200克

　　猪蹄……1只

　　老姜……1小块

　　花椒……五粒

　　盐……少许

　　做法：

　　1、干雪豆提前浸泡一夜，第二天将它洗净滤干水，老姜拍破备用。

　　2、猪蹄请店家代为剖成两半，洗净后放冷水中烧开，去浮沫，等到翻滚的汤中不再产生浮沫后将猪蹄捞出，冲洗干净备用。

　　3、取一保温性密封性好的锅，放入猪蹄、雪豆、老姜、花椒，一次性倒入足量的热水，大火烧开。

　　4、烧开后，转小火，盖上盖，慢炖3小时左右即可。

　　5、喝汤的时候，在碗里调入少量盐，用热汤冲匀。

　　6、可以自制个蘸碟：用新豆瓣加少量糖，少量香葱，少量热汤调匀。
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　　**炖猪蹄的一定要小火慢炖，时间起码要两个半小时以上，炖出来的猪蹄才会软糯，甚至如同果冻一般的口感。时间太短，猪蹄炖不软，那就不好吃了。

　　**用保温性和密封性好的锅子，如传统的砂锅，或是铸铁锅，可以使汤更鲜美。

　　**蘸食猪蹄的蘸水，可以根据自己爱好调制。除了我介绍的用新豆瓣作为主料外，还可以用香辣酱，或是红油作为主料，不同的主料有不同的惊喜哦。

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