沈阳调酒学校

白兰地的含义：以葡萄为原料，经过发酵和蒸馏后，在橡木桶中进行储存，而得来的酒。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。不过如今在国内市场上见到的樱桃白兰地等是用水果和白兰地进行配制而得来的酒，这种制作方式属于利口酒，因为这种酒并没有经过蒸馏的过程，主要的制作方式是配制，所以这并不是大家以前认为的归属白兰地。

 

白兰地符号的意义：白兰地的符号是用来表示白兰地品质以及年份高低的。较常见的白兰地符号是VSOP和XO，现在除了这两个符号外，依然保留着VS/三星。以前的符号中FOV、VSO、NAPOLEON已经见不到了。每隔一段时间白兰地符号象征着的年份会有细微的变化。现在根据法国对白兰地生产商法律规定中，XO要含有储存25年以上成分并不得少与6年，VSOP要含有储存7-12年的成分并不得少于4年半，VS/三星不得少于储存18个月。各字母的全称是V代表“非常very”、S代表“优越superiority”、O代表“陈年old”、P代表“清澈pale”、X代表“特别extra”。

 

白兰地的起源和产地以及酒色和口味：13世纪那些到法国沿海运盐的荷兰船只将法国干邑地区盛产的葡萄酒运到北海沿岸国家，这些葡萄酒深受欢迎。至16世纪，由于葡萄酒产量的增加及海运的途耗时间长，使法国葡萄酒变质滞销。这时，聪明的荷兰商人利用这些葡萄酒作为原料，加工成葡萄蒸馏酒，这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质，并且由于浓度高反而使运费大幅度降低，葡萄蒸馏酒销量逐渐大增，荷兰人在夏朗德地区所设的蒸馏设备也逐步改进，法国人开始掌握蒸馏技术，并将其发展为二次蒸馏法，但这时的葡萄蒸馏酒为无色，也就是现在的被称之为原白兰地的蒸馏酒或葡萄蒸馏酒。1701年，法国卷入了一场西班牙的战争，期间，葡萄蒸馏酒销路大跌，大量存货不得不被存放于橡木桶中，然而正是由于这一偶然，产生了现在的白兰地。战后，人们发现储存于橡木桶中的白兰地酒质实在妙不可言,香醇可口，芳香浓郁，那色泽更是晶莹剔透，琥珀般的金黄色，如此高贵典雅。至此，产生了白兰地生产工艺的雏形──发酵、蒸馏、贮藏，也为白兰地发展奠定了基础。

 

白兰地的品尝方法：选用白兰地杯，然后倒入白兰地在杯子的四分之一以下。另外配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，多晃动杯子，让其香味挥发，而且酒液与空气充分接触可以使酒的口感更加柔和。之后边闻边喝，才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙，注意的是第几口饮用时，要在口腔内转动一会儿，让酒精麻痹您的舌头，之后用舌尖来欣赏它吧！冰水的作用是：每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。当呼吸一口气的时候，白兰地的芬芳久久停留在嘴里。中国人多喜欢加冰或加水，那只是喝一般牌子的白兰地。对于陈年上佳的干邑白兰地来说，加水、加冰是浪费了几十年的储存时间，丢失了香甜浓醇的味道。所以一般推荐喝陈年的白兰地较好不要加。

以上由HT海特培训学校罗浩老师撰写，更多请关注大连HT(海特)调酒咖啡培训学校。 

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