- 开课日期：
2011-05-01
- 上课时间：
自由安排
- 授课学校：
长沙神来福小吃培训有限公司
- 授课地点：
长沙汽车南站红星通程商业广场详细地图
- 咨询电话：
0731-85327392
课程介绍
第几战，香豆腐叫板臭豆腐一夜成名，“香”与“臭”平分秋色。 随着香豆腐的推出和生意的火爆，刘向阳竟然打出了——“有了香豆腐和臭豆腐拜拜”的广告语。好吃的香豆腐一下子名声大震，顾客排队购买。旁边的臭豆腐店生意非但没有不好，反而更加火爆，这一香一臭的两个店成了湖南的新名片，这一战“香”、“臭”是平分秋色。 第二战，臭豆露破绽，香豆腐打胜仗 原本平分秋色的豆腐小吃市场却因为臭豆腐的负面新闻——“臭豆腐加大便”而露出市场的破绽，众多臭豆腐店因无人问津而纷纷改卖香豆腐，这一仗斗腐倌香豆腐大胜。 第三战，中华特色名小吃的持久战。 名气大增的斗腐倌香豆腐，在湖南第五届湘菜美时节上成功入选“中华特色名小吃，与臭豆腐之“中华特色名小吃”并列为长沙“香” “臭”两块金字招牌。一香一臭的美食传奇必将为星城的食客们带来更多娱乐与美味的享受。
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另外一种长沙火宫殿的油炸臭豆腐比较麻烦，收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。 这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。 据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地。
长沙臭豆腐的"一代宗师"是已故老厨师姜二爹，他的两位嫡传弟子刘涛云和盛纯分别"落户"火宫
殿和蓉园宾馆。据他们介绍，正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水（其他地方都是死水），老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，不仅曾受毛泽东、彭德怀、胡耀邦等党和国家领导人的称赞，而且美、英、法等国家的政界人士、新闻界朋友也慕名而来火宫殿品尝，美国《食品》杂志的记者曾专程赶来长沙采访臭豆腐，使之"臭"名远播重洋。
正宗臭豆腐的制作工艺从来没有外传，因而街头小摊的臭豆腐有相当一部分是粗制滥造，不但卫生条件极差，臭豆腐的表面还染上了有害人体健康的色素，广大食客们决不能被"臭"味和廉价冲昏了头脑。油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北
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学校介绍
长沙神来福小吃培训有限公司
学校人气度：1133
- 站内注册：
2011-11-28
- 课程总数：
共11个
- 主营业务：
- 咨询老师：
唐娟
1：长沙神来福特色小吃培训项目：
@学14项1280元 (烧烤、铁板香辣鱿鱼串、铁板天师豆腐、油炸系列、正宗四川麻辣烫、重庆酸辣粉、油炸臭豆腐、常德津市牛肉汤粉、十里飘香卤菜，凉菜，武大郎烧饼，凉皮，凉面，家常菜）
@长沙正宗经典臭豆腐培训，从豆腐制作--臭豆腐卤水制作—臭豆腐汤料酱汁，￥1580元
@湘西泡菜，选材加工--泡水制作—红油制作，￥800元
@锅饺（锅贴）培训，￥800元
@章鱼小丸子（原味，果味，猪肉味），￥880元
@广式肠粉￥800元
@潮州营养砂锅粥系列【帝蟹粥，虾粥，鸡肉粥，鸽子粥，鳝鱼粥，鱼片粥，排骨粥，水果粥等】$1080元
2：早餐类：
@兰州拉面，干拌拉面【韭叶拉面，大宽拉面，毛细拉面，三棱拉面】￥1680元
@包子馒头（各种馅料），饺子，千里香馄饨，￥1480元
@油条，现磨豆浆，芝麻球，南瓜饼，一起￥1580元
@【湖南牛肉粉，桂林米粉】，￥1280元
3：各种饼类：
@【土家酱香饼（软性脆性）和千层饼】￥2000元
@馅饼系列【猪肉韭菜馅饼，牛肉萝卜馅饼，韭菜鸡蛋，鱼香豆腐，羊肉洋葱，猪肉白菜】￥980元
@手抓饼￥900元，杂粮煎饼￥900元
@葱油饼800元
@公婆饼800元
4：酱卤系列：【学鸭霸王和酱板鸭】惊爆价￥2000元
5：餐饮特色菜系列：
@浏阳蒸菜培训￥1580元
@诸葛烤鱼，又名（烤鱼火锅），￥1580元
@麻辣香锅，香锅培训，￥1580元
@盖码饭和煲仔饭培训￥1380元
@重庆火锅培训￥800元，干锅￥800元，一起学￥1480元
@香辣跳跳娃，常德肠子馆，虎皮扣肉，村姑狗肉、干锅黄鸭叫、干锅水鱼、干锅羊蹄、干锅肥肠，姜辣蛇、、绝味鱼头王、口味虾、梅菜扣肉、红烧肉，粉蒸肉，腊味合蒸，秘制大片肉、秘制牛杂、啤酒鸭、青椒带皮蛇、石门肥肠、水煮活鱼、香辣蟹、帝王蟹，香辣鱼片、香辣肘子、新化三合汤、珠梅土鸡、来凤鱼、瓦灌汤、菠萝啤焖鲫鱼、蒜溶蒸扇贝、九关头老水鸭、猪蹄煲，香菜凉拌腰花，湘西土匪鸭，芷江鸡，白灼基围虾，椒盐基围虾，辣椒炒肉，小炒黑山羊）学五项特色菜1200元
@夜宵炒菜培训【烧烤铁板烧烧烤培训，干锅火锅培训，蛋炒饭蛋炒饭培训，唆螺，龙虾培训】学费1580元
6：冷饮珍珠奶茶系列￥1580元
7：多功能小吃车，无烟烧烤车，房型车，小吃车型号款式可定做，免费加盟小吃车免费学小吃技术
联系人：唐小姐
联系电话：0731-85327392
联系电话：13142082785
联系地址：长沙市雨花区韶山南路红星国际通程商业广场
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