大理学老鸭粉丝汤技术到哪里大理创飞包学会

老鸭粉丝汤：

　　卖点：

　　鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美， 油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。 介绍：

　　鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配， 适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。

　　制作方法：

　　（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起 放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下， 收干水汽，不用放底油。

　　（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。

　　（3）干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以 及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。

　　注意事项：

　　1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。

　　3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。

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