厨师培训/酒店管理专业

（信阳求学网推荐课程）

 

             信阳电子学校厨师培训和酒店管理专业课程介绍

 

厨师和酒店管理的社会需求

   近年来随着各大菜系的迅猛发展，全国范围内的高级酒楼、酒店急需大量精通菜系制作、技能精湛、懂管理的厨师和酒店管理者。

 

培养目标

   本专业以技能教学为主，强化学生动手能力，以打造烹饪专业人才和主厨为目标。学生毕业后能够独立从事星级宾馆、特色酒楼、大型连锁餐饮店的烹调和厨房管理工作。

课程特色

   模拟酒店互动式教学，一对一辅导，实训工厂全真实战训练。

 

学习主要内容

 

　　理论部分 　　1、烹调技术 　　2、烹饪原料知识 　　3、宴席知识与成本核算 　　4、面点基础知识 　　5、职业素养 　　实践部分 　　1、烹饪基本功：传授刀功、勺功基础技术。 　　2、菜肴制作：讲解和示范传统菜肴和流行菜肴及八大菜系的经典菜肴。 　　3、中式面点：传授常见面点的制作技术。 　　4、食品雕刻：传授系列食品雕刻技术。 　　5、艺术拼盘：传授系列艺术拼盘技术。

　　6、就业训练：强化烹调技术和宴席制作。

 酒店管理师

   是指具有现代酒店管理素质，掌握现代酒店管理全新理念和丰富实战经验的酒店管理人才。酒店管理师除了自身专业性外，还应该具备酒店管理的综合能力，包括酒店的客房管理、餐饮管理、康乐管理、市场营销、经济预算、成本控制、企业文化等。
　　*职业起源*
　　2005年10月8日国家劳动和社会保障部组织了有关专家，开发并制定了《酒店管理师国家职业资格标准》，并正式实施是我国酒店管理人员执业资格条件的第几个国家职业资格标准，标准的出台标志着社会化、专业化、国际化的酒店管理人才培养工作在我国正式启动。
　　*教学大纲*
　　一、现代酒店管理学导论
　　二、酒店客房管理
　　三、客房商品功能设计
　　四、酒店客房预算管理
　　五、客房市场营销
　　六、客房预定管理
　　七、客房设备用品管理
　　八、客房管理经济核算与经济效益
　　九、酒店餐饮管理
　　十、餐饮管理的组织机构
　　十一、餐饮管理市场营销及客源组织
　　十二、餐厅经营环境设计与布置
　　十三、酒店餐饮预算管理
　　十四、餐饮大型主题营销活动管理
　　十五、餐饮设备用品管理
　　十六、餐饮管理成本控制
　　十七、饭店康乐经营管理
　　十八、饭店康乐部组织结构
　　十九、饭店康乐服务管理等
　　*认证群体*
　　主要包括酒店、宾馆、饭店、餐饮、康乐、旅游、英语、经济管理等相关行业的相关人员