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金领武汉西点培训学校：十二道锋味—— 舒芙蕾制作方法

     你可以为舒芙蕾等待，却无法期望它等你。舒芙蕾看起来简单，其实做起来很复杂。恰如男女一见钟情时的眼神，包含万种风情，却又稍纵即逝。难做的舒芙蕾，怎样才能变成我的舒芙蕾呢？

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   接下来由金领烘焙部技术总监王华平为小伙伴们详解十二道锋味—— 舒芙蕾的制作方法：配料：低粉20g 、鸡蛋3个 、白糖30g 、牛奶115g 、黄油25g 、柠檬汁5g 、塔塔粉2g 、白兰地5g 。

制作方法：

1、选用瓷杯或硅胶模，刷上溶化的黄油，再沾上糖粉。（注：提前预备，如果是用瓷杯的话，则烘烤时间需要稍微延长）

2、鸡蛋：蛋清与蛋黄分开，蛋清较好冷藏过。（蛋清不能有油、水、蛋黄）

3、低粉和小部分牛奶35g拌成糊状。

4、剩余的牛奶、黄油、加热煮沸，把步骤2中的糊状物倒入面粉，烫成糊状，关火、降温（达到常温，不能时间过长）

5、加入蛋黄、白兰地拌匀。

7、加入柠檬汁、塔塔粉，与发泡好混合料拌至糖溶化，快速打至鸡尾状（中性发泡）。

8、取1/3蛋清与步骤4中的混合物拌匀，拌好的1/3蛋清与剩下的2/3蛋清混合拌匀。

9、装料8分满，震满（排气）。10、烤炉提前预热，面火180℃—190℃，底火160℃，时间：15-18分钟（时间依大小而定），待其表面呈浅褐色即可出炉，然后趁热筛糖粉。（注：舒芙蕾蛋糕要趁热吃，面粉易溶，如冷却用微波炉加热，中火20-30秒，表面鼓起即可。）

在金领，我们一起努力，让更多年轻人在快速、高效的现代社会里学会慢慢享受美食和高品质生活。

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