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    上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。
生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
做法：
   1 面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。 
   2 猪肉馅加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，葱姜水。 
   3 全部搅打上劲成为馅料备用。 
   4 发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。 
   5 把面团分成小份，取一份搓成条切成等份小剂子。 
   6 取一份擀成圆皮包入肉馅。 
   7 再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎锅中，再次醒置10分钟。 
   8 然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。 
   9 浇上适量的冷水，加盖焖至。 
   10 水干后再撒上葱花。 
   11 淋入适量的香油。 
   12 再焖至2分钟关火。
小窍门：
   1.生煎包的面团要软硬适中，口感才好。
   2.肉馅要选肥瘦相夹的猪肉较好。
   3.肉馅中的葱姜水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。
   4.煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型，再加入冷水大火焖至水干。
   5.葱花较后再放，稍焖2分钟出香即好。
   6.生煎包不能太大，每份面团比饺子皮稍大一点就好。 

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