贵州毕节豆豉粑火锅制作方法

                      毕节豆豉粑火锅

   作为深巷美食，贵州毕节大方的特色美食——“豆豉粑火锅”，将豆豉和油渣合二为一成就了豆豉粑火锅的独特味道，让人流连忘返，回味无穷。豆豉火锅的所有的食材都要经过复杂的加工，锅底里是不放油的，就用辣椒里的油，盐放得比较淡。越吃到后面，汤汁越浓稠就越香，让你丢不下碗筷。软哨经过调味，有淡淡甜的味道；酥肉皮薄肉多，有种麻麻的香。

  豆豉粑的制作方法：

1. 先将锅烧热，放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下。五花肉切厚片，不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。    

2. 锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至两面金黄后捞出备用，千万不可炸过头，这个步骤相当重要，否则整个火锅就苦了。锅中油放入生姜（切成大颗粒），炒出香味后放入糍粑辣椒，炒至熟（不熟会拉肚子）。    

3. 将炒好的辣椒推至锅边，放入切成小粒的西红柿，煸炒后放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少许盐用勺子压碎），放少许水炒1分钟后和辣椒混合。    

4. 将猪肉沫放入步骤3中，炒至熟并出油。将青蒜切成沫加入，翻炒。    

5. 较后调味。一般市售的糍粑辣椒都放有盐，所以调味前必须要尝一下咸味。多半都不用再放了。再放入少许白糖调味。如喜欢麻味，还可以可放入花椒粉。我不主张放味精和鸡精。此时底料炒制完成。    

  课程培训：豆豉粑火锅的制作技术等。

  实操内容：

1.火锅的原料、配料的选取、初加工与保存。

2.豆豉、火锅等主料及配料的全部制作流程。

3.学员实践学习豆豉火锅的制作工艺及流程。

4.复习制作技术，独立完成产品的制作。

5.反复实践操作，熟练操作流程。

  培训时间：

不限制学习时间，包教包会，学会为止。一般3天左右既能学会，视个人情况而定。

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