黄焖鸡米饭简介 黄焖鸡米饭培训

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发布时间:2019-06-13 已有46人浏览报名

课程介绍

菜品历史
上吉铺黄焖鸡米饭加盟
黄焖鸡米饭是历史传统名吃,起源于济南。较早时期,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。各商富贾,达官显贵纷至沓来。与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店。

其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。

注意事项
一.选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。
二.投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。
三.锅体讲究,必须用砂锅,不能用金属器皿。
四.烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。
五.注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩
六.汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。
大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜,或老虎菜,或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。
黄焖鸡米饭是鲁菜技法与黄河大米的有机结合。
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   邯郸市元隆餐饮管理有限公司在国内是率先做特色餐饮技术,更各地食客,名厨,文士和广大群众的研究,挖掘,继承和创新收集整理了各地小吃配方和民间配方,专业致力于中国小吃文化的研究和发展。目前我们主要经营各类烧烤,风味小吃,早餐,冷饮,小吃,油炸,凉拌菜,油炸小吃,卤肉制品培训等等。精品小吃品种达到1000余种。我们结合各国饮食特点,去存真伪提炼出一种更科学的工艺方法;使制作出的产品口味更时尚美味,制作方法更快速便捷。

   我们拥用8名特级厨师,8名高级技师和20余名专业培训老师,都拥有精湛的技术和丰富的经验;老师分别来自湖北,四川,陕西,湖南,广州,东北等地,有部分老师在国外从事多年特色餐饮工作,我们也是有意结合不同区域的餐饮人员,结合不同层次的饮食专业人员,以融汇各地特色和各地文化,让产品传统与现代,古朴与时尚,手工与自动设备有机的结合起来,形成一套“有滋有味”的特色餐饮模式。

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