宁波乐蜜蛋糕面包西点西餐饮品综合全能班

 

 

课程内容

第周：裱花蛋糕

1、了解各种奶油的知识，奶油制作，如何保存奶油，学习抖、拉、吊、挤、裱、刷、7种手法的制作及学习.

2、制作直面蛋糕制作学习，圆面蛋糕制作学习，了解奶油制作打发。

3、学习制作戚风蛋糕及海绵蛋糕，了解设备的知识，及蛋糕的制作流程。

4、制作出多款花边基础作品，学习花边在蛋糕上的应用，掌握抹面手法的重点，如何制作一款蛋糕出品。

5、成品蛋糕制作（学习如何将一款裱花蛋糕演变成多款的蛋糕款式，各种水果切配方法）保存方法，水果摆放方法，学习奶油颜色的认识以及配色搭配。

 

 

 

第二周：流行面包

1、学习了解面包的常用原料知识，了解面包所需要的设备以及面包从制作到出品的流程，甜面制作，学习多种面团成型手法。

2、学习日式面团的制作及多款辫子面包的编织手法，面包醒发的过程，较后烘烤出品、讲解。

3、学习制作闪电面包，奶油芝士面包及多款面包的出品、讲解。

4、学习制作牛奶吐司，多谷物吐司，巧克力吐司讲解及吐司切片的出品。

5、学习制作培根调理面包，奶酪面包，日式红豆面包的出品。

 

 

第三周：下午茶点

1、干点类：

 蔓越莓饼干、网红曲奇、法式软曲奇，多款干点的制作出品。

2、甜品类：

        日式椰蓉奶冻、奶油烤布丁、布朗尼蛋糕，多款甜品的制作出品。

3、甜点类：

        酥皮泡芙、修女泡芙、北海道双层芝士，讲解多款甜点的制作出品。

4、塔、派、常温类：

        法式柠檬塔、玛德琳、费南雪，多款常温蛋糕的制作出品。

5、慕斯类：

        提拉米苏、森林莓蛋糕，装饰制作。

        总结学习重点，如何将一款产品演变成多款产品。

 

第四周：网红饮品

1、纯茶、纯茶系列：

        学习各种茶的煮至方法，制作茶的冲泡，阿萨姆红茶、伯爵红茶、四季青奶茶、乌龙茶。

2、奶茶系列：

        制作仙草、布丁、西米、珍珠的煮法学习，养乐多布丁奶茶、仙草绿茶、蜂蜜奶茶等多款奶茶出品。

3、奶盖系列：

        学习奶盖的制作，海盐芝士奶盖，奥利奥奶盖，北海的雪奶盖等多款奶盖茶饮品制作出品。

4、果茶系列：

        学习水果的处理，百香果果茶，西柚果果茶，金桔柠檬果茶等多款果茶制作出品。

5、冰沙系列：

冰块制作，芒果冰沙，火龙果冰沙，西瓜冰沙，柠檬薄荷冰沙等多款冰沙产品制作出品。

 

第五周：蛋糕、韩花蛋糕

 

1、蛋糕花卉制作：

        学习玫瑰花、五瓣花、叶子、牡丹花、大丽花制作。

2、成品蛋糕制作：

        制作蛋糕胚，芭比娃娃蛋糕，火烈鸟蛋糕制作出品。

 

3、滴落蛋糕制作：

        制作蛋糕胚，水果滴落蛋糕，插件滴落蛋糕。

4、韩式裱花：

        韩式奶油霜制作，玫瑰、小雏菊、叶子、松果的学习制作。

5、组装蛋糕：

        抹面制作，康乃馨、牡丹花，组合成型，调色搭配。

 

第六周：软欧面包

 

1、软欧面团制作，奥利奥软欧，抹茶软欧。（掌握面团的制作，装饰制作）

2、草莓奶昔面包，蔓越莓软欧面包。（掌握面包面团制作，面包醒发及装饰出品）

3、杂粮核桃面包，榴莲面包。（掌握面包烘烤出品）

4、紫薯面包，伯爵奶酥面包。（掌握对紫薯的处理及奶酥的制作）

5、咸蛋超人面包、田园南瓜面包。（掌握咸蛋馅的制作、南瓜馅的制作、南瓜的处理）

 

 

 

 

 

 

第七周：法式西点

 

1、慕斯系列：

        榛子慕斯（榛子慕斯、法式杏仁胚、伯爵奶冻）

        梦龙蛋糕卷（网红蛋糕卷、英式奶油、巧克力淋面）

2、水果系列：

        奥林橘（日式大米蛋糕、橘子、香草）

        一个柠檬（奶油芝士慕斯、柠檬酱）

3、派系列：

        法式苹果派（甜塔皮、杏仁奶油、苹果片，烘烤烤）

        圣多芒果（小泡芙、女士奶油、派底蛋糕、香草奶油）

4、维也纳蛋糕（巧克力蛋糕、香缇奶油、坚果，装饰）

        甜杏慕斯（杏子慕斯、）

5、日式烤芝士（香草脆脆、）

        塔里奥克（奶油慕斯、达可瓦滋、百香果果冻）

 

 

 

第七周：网红饮品、咖啡

 

1、网红奶茶系列：

        网红脏脏奶茶、鲜奶抹茶、波霸奶茶等多款网红奶茶制作出品。

 

2、气泡水系列：

        柠檬星冰乐、蓝莓紫蝴蝶、香橙美莓心等多款气泡水制作出品。

3、奶昔系列：

        杨枝甘露、芒芒人生奶昔、香蕉奶昔、火龙果奶昔等多款奶昔制作出品。

4、意式咖啡：

        咖啡文化了解，咖啡豆的认识，学习制作意式咖啡，美式咖啡，抹茶拿铁。

5、意式咖啡：

        意式咖啡制作，意式冰美式、红丝绒拿铁，虹吸壶咖啡制作，对虹吸壶器皿的学习和了解。

第九周：翻糖

 

1、学习翻糖基础知识，翻糖膏制作、干佩斯膏制作、玫瑰花托制作、

2、糖皮擀至手法学习、单瓣玫瑰花制作，玫瑰叶子制作，装饰草制作

3、手剪花学习，小雏菊制作，浆果装饰制作，毛茛花制作，

4、翻糖擀面学习，翻糖包面手法学习，蛋糕花边制作，

5、花瓣上色制作，扎花制作，蛋糕组装制作，翻糖蛋糕摆放插花讲解，

 

第十周：丹麦面包

 

1、丹麦面团制作，开酥手法讲解，手撕面包制作。

2、学习制作可颂，杏仁可颂、糖霜可颂。

3、学习制作巧克力可颂，奶油可颂，丹麦串串。

4、学习制作奶油可颂，千层可颂。

5、学习制作水果系列可颂，对开酥手法、温度、醒发、出品细节的讲解总结

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第十一周：轻食简餐

 

1、学习意大利面煮至，制作意大利肉酱，出品摆盘

 

2、学习意大利面煮至，制作奶油蘑菇酱制作，出品摆盘

 

3、配餐原料准备，法式全餐制作，装饰出品

 

4、时令蔬菜准备，配餐制作，沙拉出品，

 

5、低脂健康米饭制作，配餐准备，健康全餐出品。

 

 

第十二周：咖啡拉花

 

1、认识咖啡设备原料知识，咖啡浓缩制作，奶泡制作，拉花学习

 

2、咖啡制作奶泡讲解，掌握牛奶的温度，了解奶泡的彭发原理，拉花练习

 

3、咖啡拉花学习，咖啡心形练习，学习心形图案变化

 

4、咖啡拉花练习，郁金香图案学习，咖啡洒粉图案学习

 

5、咖啡拉花练习，针对咖啡奶泡图案讲解，奶泡雕花变化学习，图案掌握