较正宗的兰州牛肉拉面师培训学校

　　兰州牛肉拉面趣谈 　　牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州较具特色的大众化经济小吃。 　　随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到较后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。 　　观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉到较后时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。 牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。 　　食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。 兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。 　　吃一口果然名不虚传正如清代诗人张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面”： 　　“雨过金城关，白马激霤回。 　　几度黄河水，临流此路穷。 　　拉面千丝香，惟独马家爷。 　　美味难再期，回首故乡远。 　　日出念真经，暮落白塔空。 　　焚香自叹息，只盼牛肉面”。 　　可见早在清代“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。 报名咨询热线：0931-8728533 13893467251马老师 在线QQ：2841502608 （姜老师） 学校通讯地址：     甘肃省兰州市城关区秦安路兰州军区第几干休所内（甘肃玉鼎兰州牛肉拉面职业培训学校） 学校官网：www.gsydlznrlmxx.com