东莞长安哪里教萝卜牛杂做法，上煌旗小吃培训

萝卜牛杂是广东广州著名的小吃，属于粤菜系。此小吃有近二百年历史。食在广州，味在西关。有一种说法，认识广州就得从萝卜牛杂开始。牛杂诞生于广州西关地区，具有数百年的历史。采用上等牛骨、鸡架熬汤、然后再将处理好的各类牛杂放入汤里慢慢煲出香味，较后再加入切好的萝卜相互渗透、吸取，浑然一体。这样做出来的萝卜牛杂，产品香浓味鲜，滋味可口。

煌旗在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃！　

 

将牛杂洗干净后斩件，用盐等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进锅,放水至与肉平,加大料(一定要切开)、姜、香葱、蒜瓣等煲10分钟，放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用，食用时佐以辣椒酱！味道真是好极了。

那么问题来了，很多朋友都喜欢吃萝卜牛杂，但是又担心外面卖的不干净，怎么办呢？那就自己动手做吧！现在跟随小编和煌旗的师傅学上一手，在家也能做出美味的萝卜牛杂。

原料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺），白萝卜一根，盐、白酒、白糖、老抽、蚝油适量。
香料：八角茴香（也就是大料）5份、三奈（也就是沙姜）2份、白胡椒1份、小茴香1份、砂仁1份、花椒 5份、白芷2份、陈皮1份、草果1份、木香1份、肉蒄1份、丁香1份、肉桂2份、高良姜2份、干姜1份、紫蔻（可不用）1份

 

做法与步骤：
1、牛杂洗净切块用盐、少许老抽调色、少许蚝油等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒。
2、收水（肉变色时就基本收水了）后放进砂锅，加适量水后放上盐、白酒、白糖、香料等调味品。
3、大火烧开后用小火慢慢炖熬（有人喜欢加味精和鸡精，不喜欢这个味道，也可以用糖代替提鲜）。
4、熬至牛杂软烂时，把白萝卜洗净切块放入砂锅，继续小火慢熬，让萝卜吸收肉香味，让牛杂吸收萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂入味即可停火。

萝卜牛杂的美味秘诀：
1、一定要先放香料和牛杂煮一段时间之后再放萝卜，因为萝卜的吸收能力很强，要是萝卜香料一起放的话，香料的香味都被萝卜吸收了，牛杂就吸收不了了。
2、萝卜后放的另一个好处是牛杂汤基本成型，汤里有肉味和香料味，这时候放萝卜进去吸收的是汤里面的味道，用来做和味用的，这样的汤也就清了。

萝卜牛杂小吃项目不管您是开店经营还是摆个小摊经营，掌握其制作技术是必不可少的，煌旗小吃培训公司提供牛杂培训已经有十年时间，在这十年时间里，经过煌旗培训学习的学员开店成功率高达80%。