一、酿酒师职业概况
酿酒中国有着几千年的历史，酿酒师是随着酒类产品制造工艺不断发展而产生的职业。与酿酒工的工作性质、职责不同，酿酒师的工作体现在酿酒的核心技术层面，其能力对产品个性的形成以及产品的质量起着至关重要的作用。
随着科学技术的不断进步，我国已具备了现代化的酿酒生产条件，且酿酒生产工艺也达到国际先进水平。这就对酿酒技术人员技能水平提出了更高要求。为了适应发展的需要，亟需规范酿酒师职业。
规范酿酒师职业可以加快我国酿酒行业的技术水平的提高,提升中国饮料酒的整体质量,强化食品安全管理，对满足人们日益增长的消费需求,提升我国酒类产品国际竞争力具有十分重要的现实意义。
根据国家酿酒生产许可证审查部和国家统计局对国有和非国有、年销售收入在500万元以上的企业统计,我国有酿酒企业15600余家,从业人员800多万,从事酿酒的技术人员100万人左右，企业分布于全国所有的省、自治区、直辖市。
目前，中国公办高校中的轻工、农业院校大部分设置了食品加工专业。其中十几所高校单独设置了酿酒专业。国际上对经过专业学习、从事酿酒生产、具有较高酿酒技术的人，由行业协会授予"酿酒师"称号。
据国家统计局统计，中国酿酒业2005年实现利税400.79亿元，同比增长11%以上。按照国家"十一五"规划和行业发展目标，我国的酿酒业还将会有更大的跨越式发展。随着自动化装备水平的提高，传统的密集型劳动模式将被淘汰，代之以知识型的现代化生产，对酿酒行业技术人员的专业化、职业化技能要求也有更高的要求，酿酒师的地位与作用凸显。
随着国际间的合作日益增加，中国的酿酒行业国际化的进程也要逐步扩大，确立酿酒师职业资格，有利于我国酿酒行业与国际接轨。
综上所述，我国建立酿酒师职业资格制度，有利于提高从业人员素质，保证职业化进程持续、稳定、健康发展，从而使酿酒行业为国民经济的发展做出更大的贡献。报考咨询国家职业资格技能培训中心微信手机134 1208 6256QQ134 8799 257张老师，全国各地就近开办，欢迎咨询报考。
二、酿酒师工作内容
（1）选用酿酒原料和辅料；
（2）选择和使用酿酒设备；
（3）制备和选择糖化发酵剂；
（4）设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺；
（5）监控各工艺参数；
（6）开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。
三、酿酒师酿造酒分类
酿酒是利用 微生物发酵生产含一定浓度 酒精饮料的过程。
由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样。以 白酒、 啤酒、 葡萄酒为例加以说明：
白酒：多以含 淀粉物质为 原料，如 高粱、玉米、大麦、小麦、 大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用 米曲霉、 黑曲霉、 黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由 酵母菌再将 葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒：以大麦为原料， 啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒 酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。
葡萄酒：以葡萄汁为原料，经 葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低（约9～10%）较多的保留着果品中原有的营养成分，并带有特产名果的独特香味。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段，后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程。酿酒葡萄的品种主要有： 赤霞珠、 品丽珠、 梅鹿辄 、 佳丽酿、 黑品乐、 蛇龙珠、 神索、 佳美、 歌海娜、 西拉、 琼瑶浆、白玉霞、 玫瑰香等。
绿酒：绿酒是中国酒文化传承中独具特色的珍贵酒种，通常指有色的白酒产品，采用天然原料，如草本、大米等进行发酵、提炼、冲沏、浸泡、蒸煮等一系列非常复杂工序配制而成有色白酒，通常具备各种养生功能，中国绿酒可塑源自1200多年前唐永泰年间。全国仅存的绿曲主要以区域划分为主，云南有 杨林肥酒、山西有 竹叶青，而浙江西南部地区生产的百岁门 景宁畲族绿曲酒较具代表性。
四、酿酒师 申报条件
三级申报条件（具备下列条件之一者）
（1）连续从事本职业工作5年以上。（2）连续从事本职业工作4年以上，经助理酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（3）具有相关专业院校（大专以上）或高级技工学校或经劳动保障部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校（相当于大专）本职业（专业）毕业证书。
二级申报条件（具备下列条件之一者）
（1）连续从事本职业工作10年以上。（2）连续从事本职业工作8年以上，经酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（3）取得助理酿酒师职业资格资证后，连续从事本职业工作6年以上。（4）取得助理酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（5）取得三级酿造工职业资格证书后（大专毕业以上学历），连续从事本职业工作5年以上，经酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（6）取得硕士研究生及以上学历证书后，连续从事本职业工作2年以上。
一级申报条件（具备下列条件之一者）
（1）连续从事本职业工作15年以上。（2）取得酿酒师职业资格资证后，连续从事本职业工作5年以上。（3）取得酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经高级酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
