陕西凉皮的制作方法开凉皮店学凉皮技术去哪学凉皮做法大全

铜仁诚飞餐饮培训学校

学校地址：贵州省铜仁市伍寰家居广场6楼（火车站对面）

【凉皮简介】

凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天

然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

一些地区因方言发音不同而称"酿皮"，以陕西凉皮较为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口

味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

【制作方法】

1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的

清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓

匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)

4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸

的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里

刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之

则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅

中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦。[1]

7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效

果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

二、凉皮培训项目介绍： 

    

 诚飞餐饮凉皮创造了“辣、软、筋、香”的特色凉皮。营养丰富、香甜爽口、味道鲜美、富有弹性、香气扑鼻、口齿留香。冲汤时飘香满街、诱人食欲，顾客闻香而来。品尝一次永远是回头客，口味任人而调，具有清香、不油腻、口味悠长，很远就能闻到香味，吃了就忘不了，想学凉皮的朋友不妨到诚飞餐饮实地考察一番。 

三、凉皮学习内容：
1、凉皮制作包括（凉皮、米皮、的制作，磨浆、洗面、凉皮面筋的制作）
2、凉皮、米皮各种口味的调法，香料水的制作、醋水的制作、秘制辣椒油的制作，辣椒油香料的配制和使用方法。
3、原料、配料、设备、采购方案、及低价格；
4、原料存放、保鲜技术；
5、配料存放，培训技术；
6、开店选址指导。

四、凉皮培训方式：
    按照凉皮标准的比例配方，老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析.带您采购原材料，挑选调料，选购开店所需的设备……全部手把手操作，包教包会，学会为止。

诚飞餐饮培训有限公司承诺：随到随学，包教包会，包材料，包食宿，学会为止，所有学员手把手实际操作培训，前期师傅做，学员看，后期学员做，师傅指点，反复练习，学会为止。真正做到不一样 的学习，不一样的收获！

 

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