冷饮技术培训

1.冷饮介绍：

冷饮，大约起源于3000年前的商代，当时的富贵人家已知冬日凿冰贮藏于窖，以备来年盛夏消暑之需。周朝更设有专掌“冰权”的“凌人”。到了春秋末期，冰的用途就更广泛。诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞·招魂》中有“挫横冻饮，酹清凉些”的记述，赞赏冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又清凉，可见当时冷饮制作的水平相当高。

冷饮在宋代发展得很快，而且种类繁多，出现了冷饮专卖店。杨万里诗曰：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”

北宋汴京(今开封)的冰店里就有“冰糖冰雪冰元子”出售，当时的冰镇酸梅汤，更是风味独特。南宋临安(今杭州)街上卖的有“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等等，宋刘松年的《茗阅赌市》、宋书家的《半茶图》，还把出售冷饮场面画入画中。元代以后，冷饮有了新的突破，带来了冰淇淋的出现。明清时，不少美味冷饮名品相继出现了，仅《红楼梦》中就有酸梅汤、玫瑰露、木樨露、凉茶及玫瑰卤子汤等记载。

2.冷饮培训内容：

初级班（1200元）：珍珠奶茶（包含多种口味）、木瓜奶茶、香橙奶茶、香蕉奶茶、草莓奶茶、芒果奶茶、原味奶茶等30多种口味.

中级班（2800元）：

珍珠奶茶（30多种口味）；现炸果汁（草莓汁、芒果汁、梅子汁、香蕉汁、养生红枣汁、青苹果汁、哈密瓜汁、西瓜汁、柳橙汁、哈密瓜汁等多种口味）；现磨豆浆（鲜豆浆、五谷豆浆、黑芝麻豆浆等多种口味）。奶昔；咖啡；西米露（芒果西米露，香芋西米露，椰汁西米露、杂果西米露。

高级班（5800元）：珍珠奶茶（30多种口味）；

现炸果汁（草莓汁、芒果汁、梅子汁、香蕉汁、养生红枣汁、青苹果汁、哈密瓜汁、西瓜汁、柳橙汁、哈密瓜汁等多种口味）；

现磨豆浆（鲜豆浆、五谷豆浆、黑芝麻豆浆等多种口味）。冰霜奶昔；咖啡；西米露（芒果西米露，香芋西米露，椰汁西米露、杂果西米露。冰淇淋（多种口味）；冰粥；

沙冰：草莓果粒沙，苹果果粒沙，哈密瓜果粒沙，蓝莓果粒沙。雪山红豆。冰霜五彩豆。

赠送无骨鸡柳，鸡排，香酥鸡米花，薯条

3.冷饮培训流程：

A、理论指导：学员到实地考察满意之后，签订协议，给您实体的书面资料配方，配方配料的比例掌握；

B、现场实践：各种冷饮、热饮的原材料选材制作，茶包熬制火候，奶茶的制作配方；果汁的调配比例；冰粥、奶昔的制作配方。设备的使用方法，后续保温处理。

C、学员学习：准备原食材，师傅跟踪指导；

学习过程中，学员自己动手实践练习；

边实践边认识各种原材料的采购地点，方式，品牌，价格区间。原材料以及各种设备的认识指导，所用的调料品牌的熟知。

D、操作流程：从原材料的选材，设备选材型号，配方，底汤底料的配方制作，小料的配比制作。包括各种配菜，口味的制作。