武汉金领西点蛋糕培训学校：面包培训，较新面包技术

武汉金领西点蛋糕培训学校：面包培训，较新面包技术，学做欧式面包，欧包与面包的区别，欧包流行的做法，在欧包流行的当下你怎能不会？！金领西点学校欧包配方做法大公开！

较近，北京、上海、广州、武汉许多蛋糕店正推出了一系列全新的面包——欧包。

那欧式面包有些什么样的特点呢？一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆；面包内部组织柔软而有韧性，没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀；面包口味为咸味，面包里很少加糖和油；人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究，经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。

国内的消费者对以面包为代表的烘焙食品的认识“天然、营养、健康”的理念是越来越深刻了，而欧包正符，流行正当，。。。还等什么，多款详细的欧包做法已经来了，就等你行动啦！ 

抹茶红豆

材料配方：

蓝金山高粉800g 

花鼓低粉200g 液种200g 

烫种200g 

酵母8g 

盐15g 

改良剂5g 

糖40g 

抹茶粉40g 

水600g 

无糖酸奶30g 

金味发酵黄油40g 

包入红豆粒40-50g

操作工艺：

1.把所有干性次材料倒入缸中，依次加入湿性材料搅拌，水的部分分多次慢档加入！

2.将面团搅至8成筋度后将油放入搅至10成筋度。

3.放入果脯慢档搅匀！

4.出缸松弛半小时分割200g一个！

5.再发酵半小时成型烘烤即可。（上火240℃、下火210℃、15分钟、3分钟蒸汽）

汤面：蓝金山高粉1000g 开水1000g 砂糖100g 食盐10g 

欧克皮：蓝金山高粉500g 低粉500g 雪白乳化油500g 水500g

巧克力香蕉

材料配方：

蓝金山高粉800g 

花鼓低粉200g 

液种200g 

烫种200g 

砂糖20g 

盐18g 

酵母5g 

水600g 

改良剂5g 

黑炭可可粉40g 

高脂可可粉40g 

巧克力酱100g 

发酵奶油40g 

无糖酸奶30g 

耐考巧克力豆150g 

操作工艺：

1.把所有干性次材料倒入缸中，依次加入湿性材料搅拌，水的部分分多次慢档加入！

2.将面团搅至8成筋度后将油放入搅至10成筋度。

3.放入果脯慢档搅匀！

4.出缸松弛半小时分割200g一个！

5.再发酵半小时成型烘烤即可。（上火240℃、下火210℃、15分钟、3分钟蒸汽）

汤面：蓝金山高粉1000g 开水1000g 砂糖100g 食盐10g 

巧克力内馅：淡奶油1000g 苦甜巧克力1000g

德国凯撒餐包

材料配方：

一（面包坯）

高筋粉700g 

低筋粉300g 

酵母10g 

面包改良剂3g 

细盐20g 

奶粉20g 

黄油50g 

水650g

二.（装饰材料）

罂粟子、芝麻、香菜籽、麦片

制作方法：

1.除了黄油以外，在面包坯部分所有材料搅拌至面筋形成，并且面团感觉光滑，加入黄油，再次搅拌至面筋充分扩展。

2.把搅拌好的面团进30℃左右醒发箱醒发1小时，分割80g面团搓圆，再松弛15分钟。

3.把松弛完的面团搓圆放在帆布上（或厚的布上）在温度为32℃、湿度为75%的环境下醒发20分钟，取出后手掌托着面胚，用星形印模在上面做出星形花纹，表面有装饰的面包则要用浸水的布盖在表面上，湿润后再粘上装饰材料，在装饰的面包表面要朝下进醒发箱发酵。

4.烘烤温度：上火230℃ 下火200℃ 时间22-24分钟 进炉时需要大量蒸汽

德国玉米面包

材料配方：

一（面包坯）

高筋粉1000g 

面包改良剂3g 

酵母10g 

食盐18g 

百金A-100乳化剂10g 

奶粉40g 

细砂糖30g 

黄油100g 

鸡蛋100g 

奶油玉米（罐头）300g 

水480g

二 （装饰材料）

玉米粉适量

制作方法：

1.除了黄油以外，把所有材料搅拌至面筋形成，并且面团感觉光滑，加入黄油，再次搅拌至面筋充分扩展。

2.把搅拌好的面团放入醒发室（温度28℃ 湿度75%）醒发1小时，然后取出分割，每块为400g面团。搓圆松弛20分钟。

3.把松弛完的面团搓成圆形，用浸水的布盖在表面上，湿润后粘上玉米粉，底部朝下放在盘上进醒发箱（温度为36℃ 湿度为65%）醒发世界60-90分钟，进炉前用刀在面包表面上划成扇形

4.烘烤温度 上火230℃ 下火200℃ 时间三十分钟 进炉时需要大量蒸汽。