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 炒菜，能够说是基本上的也是应用比较广泛的烹饪技法。炒菜就是选择质地新鲜的烹饪食材，通过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，放入调味料做成菜的烹调技法。

    炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先通过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。而小炒就是利用大众化的食材，在短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。

    用经济的价格、简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。bjg96102600滺滺萫轵鄴掊訓敩校炒菜培训内容：主要学习原料加工技术、刀功、勺功、挂糊上浆和勾芡的应用。

    具体学习炒、熘、烩、爆、焖、炖、熬、煮、凉拌菜肴、大众家常菜、市场流行菜，特色菜，兼学少量面点小吃的制作过程。教授产品制作成本核算，店面设计，营销策划。

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