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    烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝期间，当《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制造菜肴。为了添加鸭菜的风味，厨师选用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到大家称誉，即被宫殿取名为“烤鸭”。
     北京烤鸭始于明朝南京的金陵烤鸭，是具有国际名誉的中式菜式，深受各国人民喜欢。用料为优异肉食鸭，果木炭火烤制，色泽光润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大门户，而北京较著名的烤鸭店也便是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，滋味浑厚，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻的特征，被誉为“全国甘旨”而举世闻名。
北京烤鸭是具有国际名誉的汉族菜式。用料为优异肉食北京鸭，用果木炭火烤制。它以色泽光润，肉质细嫩，滋味浑厚，肥而不腻的特征享誉海内外。且历史悠久，距今现已1600多年，声称**吃，是清代宫殿御菜。北京鸭属水禽，肉质细腻，口感杰出，养分丰厚，含有很多的不饱和脂肪酸，在人体内不积储，人体吸收后能软化心脑血管。该鸭的表皮中含有很多的胶原蛋白，是美容佳品。现以北京前门大街的全聚德饭馆挂炉烤鸭与便宜坊饭馆所制焖炉烤鸭为佳。
    "北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉烤和焖炉烤较普遍。挂炉烤与焖炉烤的不一样之处在于：前者通常以枣、桃、杏等质地坚固的果木为燃料，后者关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤摆布进，强行喂养，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥胖，皮薄脯大的特色，格外适于烤炙。北京鸭开始是养殖在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。
    "北京烤鸭"吃法多样，较适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并依据自己的爱好加上恰当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可依据时节的不一样，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。
烤成的鸭比生鸭分量减轻1/3摆布，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩。通常制品重4公斤摆布，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下。

 

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