- 开课日期：
随到随学/常年招生
- 上课时间：
自由安排
- 授课学校：
济宁百吉利餐饮管理有限公司
- 授课地点：
济宁市中区详细地图
- 咨询电话：
0537-2784188
课程介绍
牛肉若干，牛骨，葱头50克，胡萝卜适量，精盐适量。
牛肉汤的普通做法1、用清水冼净牛肉，用刀切成几块；用清水洗干净牛骨并用刀砸断;胡萝卜和葱头去掉皮，用清水洗净，切成两段，然后再放炉板上，烤成深黄色；
2．将锅中放入清水，同时把牛肉和牛骨放入，煮至水快开时拿出，去掉血沫，然后在放入清水，待水沸腾时放入牛骨、牛肉在旺火上大炖，大约十五分钟后即用温火煮，边煮边将泡沫捞出，以便去除血污，记住要多次打泡沫。如不及时则其汤味发腥。然后将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮。
3．熬煮要2-3小时左右。要用叉子或筷子将肉块插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如插时费劲，拔出后叉孔又冒血水，则不熟，待肉全部煮熟后，再用罗或细布过滤一遍，清除杂质，然后就可食用了。
炖牛肉的小贴士：
炖牛肉时，要用热水炖，不要用冷水炖。热水可使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，以防止氨基酸流失，也可保持肉味鲜美。
用旺火烧开后，要揭开盖子炖，这样可以去除异味，然后再加上锅盖，改用微火，这样可起到焖的作用。
在大炖过程中，盐不要放早，放的迟些，要加开水并要一次加足。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹，炖肉前用冷水洗掉，这样可使牛肉熟得快，而且肉味鲜、嫩。
还可将少量茶叶用纱布包好，与牛肉同炖，这样熟得快味道香。
如果加些酒或醋炖牛肉，也可使肉软嫩。
如果在肉中几个山楂、几片萝卜，也可令牛肉熟得快，而且还可去除异味。
朋友们如果想要了解更多牛肉汤的做法可咨询百吉利餐饮培训中心，也可来我公司学习各种特色小吃的做法。
联系电话：18253792121
座机：0537-2784188
致富QQ：2559864999
微信公众号：B-jili
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学校介绍
济宁百吉利餐饮管理有限公司
学校人气度：431
- 站内注册：
2016-01-26
- 课程总数：
共6个
- 主营业务：
- 咨询老师：
张诒鹏
百吉利公司里从事餐饮行业三十多年的师傅经过多年的经营、研制和积累，已掌握多种不同口味的（红汤、清汤、白汤）制作秘方。在此，我们愿意和热爱餐饮的朋友们一起探讨、研究、交流、学习“淮南牛肉汤”，我们的核心技术也会不吝分享，欢迎您的来电或亲临。
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