这么漂亮的蛋糕，成本到底多少？其中的利润有多大？卢师傅为它揭开了神秘的面纱：“关于这只蛋糕的成本，我们就按照完全使用最好的原料来计算，蛋糕胚15元，奶油25元，巧克力片4元，果肉馅10元，水果酱5元，水果5元，加起来总共64元钱，而这种蛋糕的市场价不低于230元，在一些高档的饼店甚至可以卖到300元以上。”一个蛋糕有三倍左右的利润，听者吃惊不小。

　　“其实，一方面是蛋糕原料成本，另外还有店面成本、人力成本等，加起来一只蛋糕的平均利润50%左右。”专业人员介绍。

　　那么开一家蛋糕店都需要哪些设备？这些机器的价钱是多少？“开家烘焙店所需的基本设备是鲜奶打发机、发酵箱、打蛋机和烤箱，全部下来要一万元左右。”卢师傅说。

　　有了技术和设备，店面也是不可或缺的一环，经营者应依自身位置做好市场调查，定位店面针对群体，随之而来的选址和装修也就不一而同。如果要开一间30平方米的小店，定位中档，那么设备加装修费用大概为2.5万元左右，加上房租等其他费用，总体投资在5万元以内。

　　【开店技巧】

　　粉色装潢吸引时尚人群

　　交流最后，张炎利向社员们传授了开蛋糕店的几个小技巧。

　　技巧一：店铺位置的选择很重要。对于小店来说，繁华地段的租金太高，所以，建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近，房租较实惠，地方也不用太大，有30~50平方米就够了。

　　技巧二：用透光较好的玻璃做外墙。无论是从店面装修、店员形象，还是蛋糕制作上，都要给顾客健康、卫生的感觉。首先，顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，无疑作了一次形象广告。其次，玻璃外墙易于清洗保洁。

　　技巧三：店内色彩以明亮色彩为主色调。例如粉色装潢就是很好的选择，给人温馨的感觉，千万不要采用黑色等较深沉的色彩，虽然看起来时尚，但并不适宜食品类的店面。

　　技巧四：面包种类和口味应尽量丰富，每次制作量不宜太大。面包店的商品相对单一，一般每天集中做两次即可，分别在早上7时和下午3时进行。经营一段时间后，可根据经验取舍不同的种类和口味推新品。对于当天早市销售不佳的面包，可在下午打折销售。

　　技巧五：淡季适当减少人手。蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季，每年6、7、8月是淡季，经营者可考虑适当减少人手，以降低成本。而下半年11、12月左右，生意会相对旺一些，可采取针对性的促销手法。

　　最后，她还为创业者提供了一个新颖的创业模式思路——蛋糕吧。与其他的自助吧一样，蛋糕吧定位于高端市场：“现在很多人会为调剂生活而去用心学一门厨艺，蛋糕DIY作坊在郑州却是一个空白领域，如能成功引导一种新的时尚理念，这个市场具有很大潜力。”