原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉。

做法：

1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀。

2、加入高度白酒、盐腌制。

3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味。

4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿。这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看。

5、磨碎黑胡椒，量可以大点。

6、放入干淀粉里扑一层淀粉。

7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色。

8、最后用厨房纸吸取多余的油。

信息来源：福建省烹饪职业培训学校